Мернг и безе – два изысканных десерта, которые вызывают восторг у любителей сладостей. Несмотря на их тесную связь, каждый из них имеет свои уникальные черты, которые стоит рассмотреть.
Что такое мернг и безе?
Оба десерта имеют в основе яичные белки и сахар. Мернг — это взбитая до пышной структуры масса, которая обычно насыщена кислинкой от лимонного сока, уксуса или винного камня. Успешно приготовленная мернг должна блестеть и легко держать форму. Безе, в свою очередь, представляет собой запеченную версию мернга, которая становится хрустящей снаружи и мягкой внутри после длительного запекания при низкой температуре. По сути, основной отличие заключается в том, что мернг — это ещё не десерт, в то время как безе — это уже готовое лакомство.
История и происхождение
Интересно, что история мернга и безе полна мифов и загадок. Существует множество теорий о том, откуда пришло это название. Известно, что на французском языке «meringue»— звучит очень похоже на международный термин. Некоторые исследователи связывают его с швейцарским городом Майринген, где, по легенде, был впервые приготовлен этот десерт. А слово «безе» пришло из французского «baiser», что означает «поцелуй», что символизирует легкость и воздушность этого десерта.
Разнообразие мернга
Существует несколько видов мернга, каждый из которых имеет свои особенности:
- Французская мернг: Это базовый вариант, который наиболее популярен. Простота в рецепте заключается в том, что белки и сахар просто взбиваются. Однако этот тип мернга менее устойчив, поэтому лучше использовать его как основу для безе.
- Швейцарская мернг: Здесь белки взбиваются на водяной бане с добавлением сахара, что делает массу более стабильной. Она идеальна для декора тортов и может использоваться для создания безе с легким, хрустящим верхом.
- Итальянская мернг: Этот вариант готовится с горячим сахарным сиропом и предоставляет более гладкую и устойчивую консистенцию, которую можно использовать в кремах или для запекания.
Безе и мернг открывают множество кулинарных возможностей. Их можно использовать в различных десертах, создавая не только визуальный, но и вкусовой шедевр. Эти восхитительные лакомства продолжают удивлять и радовать гурманов по всему миру.
