Каждый год мы наслаждаемся изобилием свежих овощей, ягод и зелени, но с окончанием сезона хочется сохранить это великолепие на долгие зимние месяцы. Два наиболее популярных метода хранения — заморозка и сушка — имеют свои достоинства и недостатки. Как выбрать лучший вариант для разных продуктов? Давайте разберемся.
Заморозка: гарант хранения власти свежести
Заморозка — это один из лучших способов сохранить первоначальный вид и вкус продуктов, а также значительно большую часть витаминов. Принцип здесь прост: быстрая заморозка помогает уменьшить размер кристаллов льда, фиксируя текстуру и соки внутри. Однако следует помнить, что занимает много пространства, особенно для нежных и водянистых продуктов. Такие как огурцы, редис и салат, не стоит помещать в морозильник — они лишь превратятся в бесформенную массу.
Сушка: энергия концентрированного вкуса
При сушке удаляется вся влага, что ведет к концентрации вкуса и аромата. Но этот способ требует больше времени и усилий, а некоторые витамины могут пострадать. Однако, сушеные продукты удобны для хранения и занимают гораздо меньше места. Например, томаты, вяленные на солнце, добавляют изюминку в блюда, а сушеные корнеплоды, такие как морковь или свекла, могут стать основой быстрых супов и бульонов.
Что и как заготавливать?
- Овощи: для заморозки лучше выбирать устойчивые к обработке продукты, такие как болгарский перец, фасоль и брокколи. Они сохраняют свою форму и цвет, оставаясь почти как свежие после разморозки. А вот для сушки подойдет насыщенный вкусом лук и чеснок — идеальная основа для ароматных приправ.
- Ягоды: пусть клубника, малина и черника замораживаются для десертов, а сушеные ягоды, как клюква, могут стать прекрасным дополнением к зимним чаям. Ягоды отлично подходят для обеих процедур, каждая из которых дает уникальные результаты.
Когда речь идет о зелени, заморозка по-прежнему остается одним из лучших вариантов. Укроп и петрушка легко сохраняют свои ароматы и могут добавляться в первые блюда. Однако сушеная зелень, хотя и практична, теряет свой свежий вкус. В отличие от пряных трав, таких как розмарин или тимьян, которые только выигрывают от процесса сушки.
