Перед приготовлением мяса многие домохозяйки предпочитают начинать с его тщательной мойки, руководствуясь традицией, что это помогает удалить бактерии. Однако профессиональные повара уверены, что в этом нет необходимости, и даже приводят ряд аргументов, подтверждающих их мнение, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Свежесть и качество мяса
Если есть уверенность в качестве мяса, мыть его не обязательно. Шеф-повара выделяют несколько основных причин:
- Тепловая обработка мясного продукта при температуре от 55 до 60°С уничтожает большинство патогенов, поэтому мытье перед жаркой или запеканием оказывается излишним.
- Маринады и рассолы, используемые при гриле и копчении, выполняют дезинфицирующую функцию, что также снижает риск необходимости мытья.
- Бактерии, находящиеся в замороженном мясе, погибают при низких температурах, так что после размораживания его можно не мыть.
Последствия мойки мяса
Что произойдет, если все-таки помыть мясо? Контакт с водой нарушает процесс реакции Майяра между сахарами и кислотами, который ответственен за образование румяной корочки. В результате, при температуре 110°С на мясе не образуется аппетитная корочка, что негативно сказывается на его вкусовых качествах. Вода, испаряющаяся из мяса, мешает запечатыванию соков и ароматов внутри продукта.
Ситуации, когда мойка необходима
Но есть контраргументы: если мясо было приобретено на рынке и на нем остаются осколки костей или деревянные щепки, его можно либо стряхнуть, либо прот rinse. Что касается крови, той, которая может остаться на поверхности, то ее обязательно следует удалить, а затем промокнуть мясо бумажным полотенцем.
Таким образом, вопросы о том, мыть ли мясо перед приготовлением, требуют индивидуального подхода. Выбор остается за каждым кулинаром, но размышления над этой темой помогут избежать распространенных заблуждений.
