Летние жары порой заставляют искать легкие и освежающие блюда, и холодник становится отличным решением. Это не просто старый знакомый, но и возможность порадовать своих близких свежестью и яркими вкусами.
Идеальный рецепт холодника
Составляющие:
- Свекла – 2 кг
- Вода – 1.5 литра
- Яблочный уксус (6%) – 150 мл
- Соль – 60 г
- Сахар – 60 г
Для сборки холодника потребуются:
- Свекольная заготовка – 1 банка
- Колбаса – 200 г
- Свежий огурец – 3 шт.
- Вода – 2-2.5 литра
- Лимонная кислота – 1/2 ч.л. (по вкусу)
- Соль – 1/2 ч.л. (по вкусу)
- Отварное яйцо и сметана – по желанию, при подаче
Технология приготовления
Чтобы приготовить свекольную заготовку, необходимо очистить свеклу, которая в очищенном виде должна весить около 2 кг, и натереть ее на терке. В кастрюлю влить 1,5 литра воды, довести до кипения и добавить сахар и соль. После закипания добавляется свекла, и при активном кипении готовить всего 5 минут. По завершении влить уксус и держать на огне еще 1-2 минуты, после чего разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышками и дать остыть – на следующий день заготовка готова.
Для сборки холодника нарезать колбасу соломкой и натереть огурцы. В кастрюлю добавить банку свеклы, огурцы, колбасу и залить все холодной водой до нужной консистенции. На финальном этапе попробовать на вкус, добавив по желанию лимонную кислоту и соль.
Подача и хранение
Разлить готовый холодник по тарелкам, добавить половинки отварного яйца и немного сметаны. Такой суп станет особенно вкусным на следующий день, и его можно удобно хранить в холодильнике – он идеально освежает в жару. Также данную свекольную заготовку можно использовать и в горячем свекольнике, что добавит разнообразия в летнее меню.
