Современные супермаркеты предлагают сплошь идеальные, гладкие и красные помидоры, но за этой безукоризненной упаковкой кроется обман — они часто лишены настоящего вкуса и питательной ценности, пишет Дзен-канал "Покулинарим".
Генетические манипуляции и идеальный вид
Главная проблема заключается в том, что большинство магазинных томатов выращиваются большим количеством профессионалов, которые ориентированы на транспортируемость и долгосрочное хранение. Ученые и агрономы трудились, создавая сорта, которые выделяются своими толстыми шкурками и плотной мякотью, чтобы они могли без повреждений преодолевать множество километров. Однако это стремление к идеальному внешнему виду не учитывает вкусовые качества плодов.
Научные исследования показали, что гены, отвечающие за долговечность, зачастую противоречат тем, которые отвечают за насыщенный вкус и аромат, что приводит к фактическому исчезновению важнейших соединений, создающих неповторимый «помидорный дух». Обратите внимание, что современные томаты могут иметь всего 15-20 ароматических компонентов, в то время как старые сорта содержали более 40.
Недостаток вкуса и биологических свойств
Кроме того, помидоры часто собираются на стадии «молочной зрелости», когда они еще не достигли своего максимального вкуса. В этом случае естественные процессы, отвечает за аромат и сладость, значительно снижаются. В результате потребитель получает товар с привлекательным внешним видом, но с пустым вкусом и недостающими полезными веществами, такими как ликопин и витамин С.
Вместо этого в последние годы наблюдается возрождение интереса к местным фермерам и их продуктам. Такие помидоры могут не быть идеальными, однако их вкус и аромат возвращают к воспоминаниям о настоящем лете.
Как выбрать настоящие помидоры
- Аромат: У качественного помидора у плодоножки должен быть яркий характерный запах. Если запах отсутствует — это признак некачественного продукта.
- Внешний вид: Неравномерная окраска и небольшие трещины могут свидетельствовать о натуральном созревании, в то время как идеальность часто встречающаяся в современных товарных позициях указывает на менее качественный продукт.
Выбирая помидоры на рынке, необходимо обращать внимание на сезон: в России лучшие именно летние помидоры, произрастающие в Краснодарском крае, Крыму, Ростовской области. Чем больше время созревания под солнцем, тем насыщеннее и ароматнее будет итоговый результат.
