Отбивные, как правило, готовятся до золотистой корочки, и хотя такой подход привлекает любителей хрустящего, внутри они могут оставаться суховатыми, особенно при малейшем недосмотре. В этом рецепте предлагается перейти на более нежный и сочный уровень: вместо жарки, мясо будет томиться в ароматном соусе. Результат удивит самих кулинаров: отбивные настолько мягкие, что просто распадаются на волокна, пропитанные насыщенной подливой — вкус, который невозможно забыть, пишет Дзен-канал "Рецепты с фото и видео - только лучшее от Аймкук".
Ингредиенты для идеальных отбивных
- Свинина (мякоть) – 350 г
- Репчатый лук – 1 шт. (по желанию можно больше для сладости)
- Чеснок – 1 зубчик
- Растительное масло – 30 мл
- Томатный соус – 100 мл (можно заменить разведённой томатной пастой)
- Соль и острый перец – по вкусу
Подготовка и процесс приготовления
350 граммов свиной мякоти нарезаются на порционные куски и слегка отбиваются, чтобы текстура стала более нежной, а специи быстрее впитались. После посола и добавления острого перца, мясо оставляют на несколько минут для достижения максимальной пропитываемости.
На разогретую сковороду с 30 мл растительного масла помещаются отбивные, которые обжариваются до легкой румяности. Главное — не пересушить их, а лишь «запечатать» соки внутри. Готовое мясо выкладывается на тарелку, а в оставшемся масле обжаривается кольцевой нарезанный лук до прозрачности. К луку добавляют мелко нарезанный чеснок для раскрытия аромата.
Тушение, как секрет успеха
После того как лук становится мягким, к нему возвращаются обжаренные отбивные, которые поливают 100 мл томатного соуса, доведенного до кипения. Затем огонь уменьшают до минимума, накрывают крышкой и оставляют на 15-20 минут. Это именно тот этап, где мясо активно впитывает соус, а кислота томатов делает его еще более мягким и нежным.
Готовые отбивные подаются горячими, в ароматной подливке, и идеально сочетаются с картофельным пюре, гречкой или даже свежим хлебом. Можно дополнительно украсить блюдо свежей зеленью, добавляя пикантности и эстетики.
