Среди кулинарных советов, которые активно обсуждаются в социальных сетях, все чаще встречается рекомендация замораживать хлеб с целью повышения его полезных свойств. Но так ли это на самом деле?
Научная основа или маркетинговый ход?
Исследования показывают, что эффект замораживания, в первую очередь, проявляется у домашнего хлеба. Многие пользователи в TikTok делятся видео, утверждая, что замороженный хлеб менее влияет на уровень сахара в крови. Однако насколько это обосновано с точки зрения науки?
По словам диетолога Дуэйна Меллора, замораживание хлеба действительно вызывает изменения в структуре содержащихся в нем крахмалов. При выпечке тесто, которое содержит крахмал, становится мягким и пористым, постепенно превращаясь в буханку. Этому способствуют взаимодействия тепла и влаги, которые помогают крахмалу набухать и превращаться в желатин.
Как следствие, желатинизированный крахмал легче усваивается организмом, вызывая скачок глюкозы в крови. Хотя это важно для получения энергии, чрезмерный уровень инсулина может способствовать чувству голода и даже увеличению веса.
Как замораживание улучшает хлеб?
Когда хлеб с желатинизированным крахмалом охлаждается, происходит процесс, известный как «образуемая устойчивость крахмала». Это позволяет ферментам труднее расщеплять крахмалы, уменьшая уровень сахара в крови после еды до 39%. Интересно, что если вы используете именно домашний хлеб, эффект замораживания можно заметить гораздо сильнее, чем при использовании покупного.
- Замораживание помогает сохранить влагу в хлебе, что делает его свежим и мягким, в отличие от хранения в холодильнике.
- Экспериментальные данные показывают, что замороженный и поджаренный хлеб снижает уровень глюкозы на 39%, тогда как обычный магазинный хлеб такого эффекта не дает.
Тем не менее, стоит ли замораживать хлеб?
Нельзя не отметить, что хотя замораживание хлеба может быть полезным трюком, его долгосрочные преимущества для здоровья, такие как контроль аппетита или снижение риска диабета второго типа, остаются под вопросом. Тем не менее, замораживание помогает сократить пищевые отходы и предлагает несколько маленьких преимуществ для здоровья.
Таким образом, даже если эффект замораживания может показаться незначительным, выбор в пользу этой практики определенно имеет свои плюсы. Поддержание свежести хлеба и возможность наслаждаться им в любой момент без потерь в качестве – это действительно разумное решение.
