Каждый, кто готовит грибы, знает, как легко можно допустить распространенные ошибки. Особенно это касается популярнейших шампиньонов, которые славятся своим вкусом и универсальностью в кулинарии. Тем не менее, результат может оказаться неожиданным - грибы могут стать резиновыми и утратить свой аромат.
Секреты правильной жарки: грибы или лук первыми?
Существует распространённое мнение, что лучшим подходом является предварительная обжарка лука до состояния мягкости, после чего к нему добавляют нарезанные грибы. Так лук выделяет свой сок и становится ароматным и сладким. Однако это может сыграть злую шутку с грибами. Шампиньоны, готовясь вместе с луком, могут не только утратить часть своего аромата, но и не получить желаемую румяную корочку.
По данным польского шеф-повара Лешека Водницкого, это распространенная ошибка. При таком способе лук не дает грибам прожариться должным образом, и они теряют свою яркость. Важно помнить, что в первую очередь следует обжарить шампиньоны на горячем оливковом масле.
Пошаговая инструкция для идеальных грибов
Чтобы добиться лучшего вкуса, следует придерживаться следующего порядка:
- Сначала обжарить шампиньоны до их золотистой корочки на разогретом оливковом масле.
- Затем добавить небольшие кусочки сливочного масла, и только после этого всыпать нарезанный лук, тщательно помешивая до полной готовности.
Если добавить чеснок, то это лучше сделать на последнем этапе, чтобы усилить вкус блюда.
Как избежать резиновости шампиньонов
Нежелательная текстура грибов может возникать по нескольким причинам. Вот самые распространенные ошибки:
- Не мыть грибы, если это не абсолютно необходимо. Шампиньоны часто продаются в чистом виде, поэтому достаточно просто снять с них кожицу и удалить загрязнения с помощью влажного полотенца.
- При жарке держать грибы в одном слое. Если жарить слишком много грибов одновременно, они начнут тушиться вместо обжаривания, что не добавит аромата.
- Солить грибы лучше в самом конце жарки, так как это поможет сохранить их сок.
При выборе грибов рекомендуется обратить внимание на королевские шампиньоны с коричневой шляпкой. Эти грибы менее водянистые и сохраняют форму, обеспечивая более насыщенный вкус, хотя они могут стоить дороже обычных.
