Сочные кабачки, ароматные баклажаны и сладкий перец — эти овощи создают идеальную основу для легкого и полезного ужина. Запеканка из них не только порадует вкусом, но и подарит удовольствие без лишних калорий. Это блюдо станет отличным решением для уютного семейного вечера.
Необходимые ингредиенты
- Кабачки: 200 г (один небольшой)
- Баклажаны: 300 г (один небольшой)
- Шампиньоны: 200 г
- Сладкий перец: 200 г
- Помидоры: 1-2 шт.
- Яйца: 3 шт.
- Греческий йогурт: 2 ст. л. (возможно, заменить сметаной)
- Цельнозерновая мука: 3 ст. л. (или овсяные/пшеничные отруби)
- Свежий укроп: по вкусу
- Сыр: 50 г (по желанию)
- Специи: соль, сушеный чеснок, базилик, по вкусу
Предварительная подготовка
Чтобы обеспечить запеканке максимально насыщенный вкус, важно правильно подготовить овощи: нарезать кабачки, баклажаны, перец и грибы небольшими кусочками, что позволит им равномерно пропечься.
На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжаривать сначала баклажаны и кабачки, затем добавить грибы, а в конце – сладкий перец. Специи, такие как базилик и чеснок, добавят блюду дополнительные нотки.
Формируем запеканку
В глубокой миске смешать яйца, йогурт или сметану, муку, рубленный укроп и соль. Все тщательно перемешать. Подготовить форму для запекания, покрыв ее пергаментом, чтобы избавить себя от лишнего масла и облегчить процесс извлечения готового блюда.
Теперь выкладываем обжаренные овощи в форму, заливаем яичной смесью и аккуратно перемешиваем, чтобы соус проник к самому дну запеканки. По желанию, можно добавить сверху тертый сыр и кружки помидоров для лучшего вида.
Запекать запеканку в разогретой до 180°C духовке в течение 35-40 минут до получения золотистой корочки и аппетитного аромата. Это простое, но вкусное блюдо украсит любой стол и станет настоящей находкой для еды в будние дни.
