В кулинарии картофель занимает особое место, но выбрать подходящий сорт для каждого блюда не всегда просто. Разнообразие сортов может запутать даже бывалых кулинаров, поэтому важно понимать, какой картофель подходит для варки, жарки, запекания и других кулинарных задач.
Сорта для варки и пюре
Если речь идет о варке, то картофель, который сохраняет свою форму, попросту необходим. Хорошо развариваются следующие сорта:
- Славянка
- Беллароза
- Артемида
Для приготовления пюре особое внимание стоит уделить картофелю с высоким содержанием крахмала. Почему это важно? Крахмал придаёт пюре нужную текстуру и вкус. В числе фаворитов остаются:
- Славянка
- Беллароза
- Артемида
Важно помнить, что белый картофель, как правило, слаще и быстрее варится, что делает его предпочтительным выбором для пюре.
Картофель для жарки
Что касается жарки, предпочтение стоит отдавать картофелю, который менее разваривается, чтобы он имел хрустящую корочку. В этом случае лучше приобретать красные сорта, содержащие антоцианы, которые улучшат не только вкус, но и внешний вид готового блюда. Идеальные дополнительные варианты:
- Гала
- Синеглазка
- Ред Скарлетт (обладает прекрасными качествами для фри)
Запекание в духовке
При выборе картофеля для запекания в духовке стоит учитывать, что он должен обладать упругой текстурой и средней крахмалистостью. Рекомендуемые сорта:
- Венета
- Леон
- Розара
Белый картофель лучше подходит для тех, кто мечтает о хрустящей корочке, тогда как красный обеспечит более насыщенный вкус.
Не стоит забывать и о универсальных сортах, таких как Адретта, Невский, Беллароза и Ювиляр, которые могут стать отличным решением для различных блюд, позволяя варить, жарить и запекать их с успехом.
