Пастила – это не просто лакомство, а настоящая часть русской кулинарной истории, уходящей корнями в далекое прошлое. Этот изысканный десерт возник как способ запечатать летние вкусы фруктов на зимнее время. Используя спелые груши и яблоки, наши предки готовили пюре, взбивали его с медом, причем массу намазывали тонким слоем на деревянные доски или ткань и затем сушили на воздухе, сообщает Дзен-канал "Химия и Жизнь".
Согласно старинным рецептам, например, из книги XVI века "Домострой", процесс был весьма кропотливым. Яблоки необходимо было приготовить в специальном сладком растворе, а затем долго помешивать на огне. Готовое пюре в итоге заливалось в медные формы, чтобы превратиться в пастилу. Основной ингредиент, как правило, были именно яблоки, но иногда добавляли и ягоды.
Погружение в мир вкусов
Современные кулинары различают несколько видов пастилы: толстую и тонкую. Толстая пастила должна быть плотной, а для достижения нужной консистенции используются желирующие агенты, такие как пектин. Интересно, что содержание пектина достигает 15% в некоторых сортах яблок, например, антоновке, что делает её идеальной для пастилы.
Помимо этого, пастила делится на медовые и сахарные. В далеком XI-XII веках сахар был дорогим удовольствием, и многие предпочитали использовать мед, растирая его на вкусе. Позже, в XVIII веке, пастила стала более разнообразной благодаря использованию патоки и сахара, что сделало её не только более доступной, но и разнообразной по рецептам.
Соперничество городов и визитная карточка лакомства
На рубеже XIX века россияне уже экспортировали пастилу, и наибольшую популярность завоевала белёвская пастила. Основатель её производства, купец Амвросий Прохоров, в 1888 году наладил массовое производство вкуснейших десертов из антоновских яблок с добавлением сахара и яичных белков. Интересно, что в нашем обиходе употребляются даже такие названия, как "мухтяная" для свернутой пастилы.
Несмотря на разнообразие, некоторые районы, такие как Коломна, претендуют на звание родины пастилы, испокон веков производя как классическую, так и пышную рыхлую пастилу. Примечательно, что возврат к старинным рецептам был осуществлен, и теперь Коломна и Белёв снова конкурируют за титул лучшего производителя.
Тем временем зефир, который считается "кузеном" пастилы, также занял своё достойное место в сердцах сладкоежек. Демократичное и ароматное лакомство, приготовленное с использованием агар-агара, стало любимым десертом во многих странах.
Пастила и зефир продолжают оставаться символами русской кулинарной традиции, радуя вкусы и сохраняя богатую историю, которую люди передают из поколения в поколение.
