На кухне каждый повар стремится к наилучшим результатам, и выбор масла играет здесь важную роль. Однако не все масла подходят для жарки. Некоторые из них могут быть опасны для здоровья, поэтому стоит обратить на это особое внимание.
Почему важно учитывать точку дымления
Перед использованием любого масла для приготовления пищи необходимо изучить два ключевых показателя:
- Точка дымления: Это максимальная температура, при которой масло начинает дымиться, что приводит к образованию канцерогенов и ухудшению вкусовых качеств.
- Окислительная стабильность: Это то, как масло сохраняет свои полезные свойства при высокой температуре и в контакте с кислородом.
Каждое масло имеет свои температурные пределы, поэтому не все жиры подходят для жарки. Некоторые из них лучше использовать в сыром виде, например, в салатах.
Общие показатели популярных масел
Вот некоторые из наиболее распространенных масел с их точками дымления:
- Подсолнечное масло - 107°C
- Рафинированное подсолнечное - 227°C
- Оливковое virgin - 210°C
- Кунжутное - 107°C
- Льняное - 107°C
Стоит отметить, что масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот имеют более низкую точку дымления и менее стабильны при жарке.
На каких маслах жарить небезопасно
Важным аспектом является и то, на каких маслах стоит отказаться от жарки:
- Нерафинированное подсолнечное масло
- Рапсовое масло
- Кунжутное масло
- Льняное масло
- Тыквенное масло
Лучше всего использовать масла, которые выдерживают высокие температуры, такие как рафинированное подсолнечное, оливковое или кокосовое. Это позволит не только бережно обращаться с продуктами, но и сохранять здоровье.
