Рийет — это не просто вкусный деликатес, а настоящая находка для любителей кулинарных экспериментов! Эта французская закуска, напоминающая паштет, обладает неповторимой текстурой и восхитительным вкусом. Особенно популярным является рийет из утки, который покоряет сердца гурманов уже с XV века. Почему бы не попробовать воспроизвести это изысканное блюдо у себя дома? Его популярность только подтверждает, что классика всегда остается в моде.
Ингредиенты для настоящего рийета
- Утиное мясо — 1,7 кг
- Лук-шалот или красный — 2 небольшие луковицы
- Сухофрукты: чернослив и курага (по желанию)
- Портвейн или красное сухое вино — 100 мл
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Соль по вкусу — около 2 чайных ложек
- Гвоздика — 1/2 ч. ложки
- Паприка — 2 ч. ложки
- Чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
- Корица — 1/2 ч. ложки
- Кориандр — 1 ч. ложка
- Тимьян — 5-6 веточек
- Шалфей — 5 листиков
Этапы приготовления рийета
Для начала, все специи следует тщательно перемолоть в кофемолке. Эта ароматная смесь придаст блюду уникальный вкус. Утку необходимо промыть, обсушить и разделить на крупные кусочки, сделав на коже небольшие надрезы для лучшего впитывания специй. Затем каждый кусочек нужно натереть специями и солью, добавив свежие травы и лук. Утка должна настояться в холодильнике от 2 до 12 часов.
После этого мясо тушится в собственном соку под крышкой в духовке при низкой температуре — около 130-140°C в течение 4-6 часов. Полученное мясо легко отделяется от костей, и его следует измельчить. В процессе можно добавить немного растопленного жира и сухих трав, чтобы рийет получил желаемую консистенцию.
Рийет выкладывают в глиняные или стеклянные контейнеры, заливая сверху растопленным утином жиром, который запечатает ароматы внутри. Купив несколько листиков шалфея, их можно установить в жиру для украшения. Изделие нужно охладить и оставить в холодильнике на несколько дней для созревания. Поистине удержаться от такого лакомства сложно!
Это блюдо идеально подходит к хрустящим гренкам или ароматному домашнему хлебу, а бокал сухого вина только усилит впечатления от дегустации. Рийет из утки станет великолепным угощением на любом праздничном столе!
