Праздничный десерт "Наполеон" стал символом кулинарной культуры, и этот классический торт продолжает восхищать гурманов. Ниже представлен проверенный временем рецепт, который гарантирует успех даже тем, кто впервые берется за его создание.
Подготовка основного теста
Для начала необходимо собрать все ингредиенты для теста. В миске просеивается 5 стаканов муки (примерно 800 г). Следующий шаг заключается в натирании охлажденного сливочного масла (или качественного маргарина) на терке. Важно работать быстро, обваливая масло в муке, чтобы оно не растаяло от тепла рук. Полученная масляная крошка смешивается с мукой.
Затем добавляется 1 чайная ложка 9% уксуса, который поможет добиться воздушной структуры теста. В центре крошки делается углубление, и постепенно вливается один стакан холодного молока. Смешивание следует проводить аккуратно; стремитесь собрать тесто в комок, не вымешивая его дольше, чем это необходимо.
Формирование и выпечка коржей
Тесто делится пополам, и каждая половина разделяется на 7 кусочков (по 100 г каждый). Кусочки немного подготавливаются и помещаются в холодильник на 1 час. По истечении времени один кусочек выкладывается на пергамент, раскатывается тонко, а с помощью кондитерского кольца вырезается корж диаметром 24 см. Очень важно наколоть корж вилкой перед выпеканием, чтобы избежать пузырей.
Коржи выпекаются в разогретой до 200 °C духовке в течение 5-6 минут до золотистой корочки. Готовые коржи должны остыть на решетке, чтобы не потеряли форму.
Приготовление крема и сборка торта
Переходим к приготовлению крема. В кастрюле смешиваются 2 крупных яйца, 200 г сахара, ванилин и 2 столовые ложки крахмала. Вливается 600 мл теплого молока, и смесь варится на медленном огне до загустения.
Остывшую заварную основу смешивают с 200 г размягченного сливочного масла. Отдельно взбиваются 200 мл холодных сливок (33%) и аккуратно добавляются в крем. Не забудьте сохранить немного крема для украшения.
На сервировочное блюдо выкладывается первый корж, который промазывается подготовленным кремом. Далее чередуются коржи и крем, пока не будет собрана вся конструкция из 14 слоев. Верхний корж также обмазывается кремом и посыпается крошкой из обрезков. Торт накрывается и оставляется в холодном месте на 6-8 часов, чтобы все слои пропитались и стали вкуснее. И вот, перед вами стоит идеальный "Наполеон", готовый украсить любой праздничный стол.
