Кто не любит побаловать себя копчеными деликатесами? Часто такие закуски покупаются в магазине, но ничто не сравнится с домашним приготовлением. Ароматная свинина, приправленная тмином и чесноком, станет настоящей гордостью каждого хозяина. Приготовление ведется холодным способом, так что запаситесь терпением и временем, чтобы освоить это искусство.
Ингредиенты
- Мякоть свинины — 3 кг
- Чеснок — 10 зубчиков
- Тмин — 3 ч.л.
- Специи для мяса — 3 ч.л.
- Черный молотый перец — 1 ч.л.
Процесс приготовления
Перед началом приготовления мясо необходимо тщательно промыть, обсушить и очистить от пленок. Каждую дольку чеснока следует нарезать вдоль на 4 части. В свинине делают глубокие проколы, в которые необходимо вставить чеснок.
Теперь пора натирать свинину солью, специями и обсыпать тмином. Чтобы добиться более выразительного аромата, лучше предварительно немного растолочь тмин в ступке. После этого оставьте мясо в холодильнике минимум на 12 часов, а оптимально — на целые сутки.
Копчение
Для копчения стоит подготовить щепки и опилки из ольхи и абрикоса — это придаст мясу уникальный аромат. В зависимости от конструкции вашей коптильни, свинину можно подвешивать или укладывать на решетку.
Также важно контролировать температуру. Лучше всего, если она не поднимется выше 30 градусов. Первые 12 часов коптильню рекомендуется не открывать, а дальнейшее время копчения зависит от личных предпочтений и готовности мяса. Процесс может занять до полутора суток.
После завершения копчения свинину нужно подвесить в тени под ветром на 10-12 часов для окончательной просушки. Для хранения завернуть в пергаментную бумагу и убрать в холодное место. Но обязательно отрезать кусочек для дегустации!
