Приготовление пищи с умом сегодня важнее, чем когда-либо. Метод припускания, который невидимо проходит мимо массового интереса, владеет множеством преимуществ. Он сохраняет витамины, полезные элементы и обеспечивает безупречную текстуру, избегая вредных канцерогенов, возникающих при обжаривании. Чем же уникален этот способ, и как его применить на кухне?
Что такое припускание?
Припускание — это искусство использования небольшого количества жидкости для бережной термической обработки продуктов. Если хотя бы раз готовились рыба или овощи в водяной среде, значит, этот метод уже испробован. При этом продукты помещаются в кастрюлю или сотейник, где они готовятся практически на пару или в собственном соку под крышкой, существенно сохранив влагу.
Преимущества метода
Процесс припускания подразумевает, что жидкость может лишь частично покрывать продукты — обычно на одну треть или половину. Важно поддерживать температурный режим около 90-95 °C, чтобы избежать активного кипения.
Этот метод имеет следующие преимущества:
- Сохраняет нежнейшую текстуру еды, особенно рыбы и курицы;
- Создает диетические блюда с минимальным содержанием жира;
- Снижает потерю вкусовых качеств и полезных компонентов;
- Может подчеркнуть аромат блюда, добавляя травы или бульон.
Как правильно использовать
Припускание начинается с подготовки продуктов — их нарезают на маленькие кусочки и помещают в кастрюлю. Добавляют немного жидкости, это может быть вода, бульон или даже вина. Кастрюлю плотно закрывают, и тепло поддерживается на умеренном уровне, чтобы жидкость не закипала. Продукты готовятся до нужной мягкости без активного кипения.
Невозможно не упомянуть, что метод идеально подходит для:
- Рыбы — чтобы сохранить сочность и предотвратить разваливание;
- Овощей — для сохранения яркости цвета и натурального вкуса;
- Фруктов — как сладкий элемент в десертах.
