Котлета для большинства - это приятное блюдо из фарша, но для французов и итальянцев это скорее о жареных отбивных в панировке. Понимание этого гастрономического явления меняется от страны к стране, и давайте разберемся, чем же примечательны котлеты из разных уголков мира.
Из чего готовят котлеты?
Слово «котлета» берёт своё начало во французском «cotelette», обозначающем «ребрышко». Изначально это был жареный кусок мяса с косточкой, придерживающийся постановки «руками, без посуды». С течением времени вкусовые предпочтения изменялись, а котлета эволюционировала в то, что мы знаем сегодня — от рубленого мяса до фарша, который позволил экспериментировать с разными видами мяса: от говядины и свинины до курицы, рыбы и даже овощей. Такое разнообразие удовлетворяет самых требовательных гурманов, включая вегетарианцев и веганов, которые высоко ценят растительные котлеты.
Виды котлет
Котлеты можно разделить на два основных типа: цельные и рубленые. Если говорить о качественных вариантах из цельного мяса, то необходимо обращать внимание на его свежесть и консистенцию. Рубленые котлеты, как любимые многими фаршированные варианты, обычно более доступны — в состав входит не только мясо, но и разнообразные добавки, такие как лук, зелень и яйца, которые делают их более сочными и удобными для усваивания.
Знаменитые рецепты котлет
В мире известны различные варианты котлет, например,:
- Котлеты по-милански - это классика итальянской кухни. Для их приготовления важно выбрать качественную телячью корейку. Блюдо готовится быстро и без излишеств.
- Котлеты по-киевски - популярное советское блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Секретом является начинка из сливочного масла с зеленью.
- Японская тонкацу - вариация, пришедшая из Франции, но адаптированная японскими поварами. Это жареная свиная котлета с хрустящей панировкой, которую часто подают с капустным салатом и специальным соусом.
Каждый из этих рецептов имеет свои изюминки и способы приготовления, но все они объединяет одно — любовь к мясу и стремление к разнообразию в гастрономии.
