Говядина по-бургундски, более известная как бёф бургиньон, – это не просто традиционное блюдо, а настоящая кулинарная симфония, ставшая культовой благодаря популяризации Джулией Чайлд в США. В 60-е годы она раскрыла секреты «высокой кухни», которые ранее оставались недоступными для широкого круга потребителей, делая акцент на домашних рецептах, а не на замороженных готовых продуктах, сообщает канал "Алексей Ядров".
Что выделяет бёф бургиньон среди других рагу?
Ключевой особенностью приготовления этого блюда является метод тушения говядины в вине, который придаёт мясу необычайную глубокую вкусовую палитру. Конечный результат напоминает дичь, обогащённую винной кислинкой и уникальным ароматом. Использование сочетания говядины и шкварок бекона, а также предварительная обжарка лука и грибов делают это блюдо не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Традиции и вариации рецепта
Во Франции можно встретить множество рецептов бургиньона: от простых деревенских вариаций до изысканных ресторанных версий. Важнейший момент в приготовлении — это использование качественного бургундского вина для длительного тушения даже самых жестких отрубов говядины. Это блюдо прекрасно подходит для приготовления заранее: дайте ему настояться, и на следующий день оно станет даже вкуснее.
Ингредиенты
- 1,25 кг говядины
- 300 г лука
- 5 зубчиков чеснока
- 3 ст. ложки масла
- 750 мл красного вина
- 350 г шампиньонов
- 300 г жемчужного лука
- Петрушка для подачи
Бёф бургиньон — это не только гастрономическое преимущество, но и возможность показать свои кулинарные навыки, делая процесс приготовления увлекательным и незабываемым. Этот фирменный шедевр французской кухни приведёт в восторг всех, кто его попробует.
