Лобио в горшочке по-мцхетски — это не просто кулинарное изделие, а настоящая звезда грузинской кухни. Это блюдо, которое берет свои корни из древности, стало современным хитом ресторанов и домохозяйств. Основанное на традиционных рецептах, оно приправлено нотками истории и культуры Грузии, привлекая гурманов со всего мира, пишет канал "Грузия от местного".
Исторический фон
Лобио столь популярно, что вдоль дороги между Тбилиси и Мцхета появилась уютная ресторанная изюминка, прославившаяся своим Кумри — грузинским исследователем традиционной кухни. Поначалу именовалась "Сачашникэ", а затем "Салобиэ", что отсылает к главному блюду — лобио. Здесь же можно было полакомиться и известными мцхетскими пирожками с мясом. Постепенно, это заведение завоевало сердца людей, и теперь лобио подается практически в каждом грузинском ресторане.
Ингредиенты для приготовления
- 1 кг сухой красной фасоли
- 4 зубчика чеснока, измельченные
- 2 крупные луковицы, нарезанные мелко
- Пучок кинзы, мелко рубленой
- Пучок ниахури (сельдерей), мелко нарубленный
- Молотый красный перец по вкусу
- 1 ч. ложка паприки
- Растительное масло (предпочтительно оливковое)
- 100 г молотых грецких орехов (по желанию)
- Соль, черный перец и специи по вкусу
Технология приготовления
Чтобы сделать лобио по-настоящему незабываемым, важно соблюдать несколько этапов приготовления:
- Замачивание фасоли: Вечером фасоль необходимо тщательно перебрать, промыть и залить холодной водой, оставив на ночь.
- Варка: Утром слить воду, залить свежей и варить до готовности, добавляя при необходимости воду.
- Приготовление заправки: Обжарить лук с растительным маслом до золотистого цвета, а затем объединить с чесноком, зеленью и специями.
- Финальный этап: Переложить смесь в керамические горшочки и запечь в духовке при 180 °C на 30-40 минут.
Готовое блюдо подается горячим, в тех же горшочках, где его готовили, украсив свежей зеленью. Лобио идеально дополнит кукурузные лепешки и маринованные овощи, даря неповторимый вкус грузинского застолья.
