Готовка в духовке – это не только удобный, но и популярный способ приготовления пищи. Тем не менее, многие люди не догадываются, что высокая температура может негативно сказаться на питательной ценности продуктов. Как же сохранить максимум витаминов и полезных микроэлементов при запекании? Вот несколько полезных рекомендаций.
Оптимальные температуры и время приготовления
При запекании необходимо учитывать, что многие витамины, включая С и группы В, разрушаются при высоких температурах. Чтобы избежать потери питательных веществ, следует готовить продукты при температуре 150–180°C. При этом следует стремиться сократить время готовки, так как чем дольше блюдо подвергается термической обработке, тем меньше остается полезных веществ.
- Используйте фольгу или рукав для запекания: Они помогают сократить время приготовления и сохраняют соки.
- Маринование: Предварительное маринование в лимонном соке или уксусе помогает размягчить волокна и сократить время запекания.
Сохранение полезных веществ и минимизация влаги
Чтобы витамины не терялись в процессе готовки, минимизируйте контакт с водой. Многие из них растворимы, поэтому нужно:
- Отказаться от замачивания: Не замачивайте овощи перед запеканием.
- Готовьте с минимумом жидкости: Это поможет сохранить витамины в овощах, сохраняя их полезные свойства.
Секреты использования кожицы и жиров
Кожура овощей и фруктов – это настоящий кладезь витаминов и минералов. Поэтому желательно запекать их неочищенными. Например, картофель, морковь и яблоки сохранят больше полезных веществ, если их готовить с кожурой.
Кроме того, для лучшего усвоения витаминов, таких как A, D, E и K, необходимо добавлять здоровые жиры в блюда:
- Сбрызгывать оливковым маслом: Это улучшит усваиваемость витаминов.
- Добавлять орехи или авокадо: Эти продукты можно включать в блюда после запекания для повышения их питательной ценности.
