Авокадо, этот популярный суперфуд, часто становится невыносимым для потребителей своим нежным цветом. После того как его разрезают, зеленая мякоть может быстро потемнеть, что вызывает у многих вопросы о безопасности его употребления, сообщает Дзен-канал "SPORTS.KZ".
Что вызывает потемнение авокадо?
Темный цвет мякоти свидетельствует о процессе, известном как окисление. Когда авокадо подвергается воздействию кислорода, содержащийся в нем фермент полифенолоксидаза и кислород запускают реакцию, в результате которой образуется меланин — то же самое соединение, из-за которого потемнеет ваша кожа, если вы находитесь под солнечными лучами. Этот процесс не только меняет цвет плода, но также может немного изменить его вкус, делая его более горьким. Однако важно помнить, что это изменение затрагивает лишь те участки, которые были в контакте с воздухом.
Можно ли есть потемневшее авокадо?
Коричневая мякоть авокадо не обязательно сигнализирует о том, что продукт испорчен. Если остальная часть плода остается зеленой, можно просто удалить потемневшие участки. В большинстве случаев разница во вкусе будет незначительна, особенно если авокадо используется в гуакамоле или в смеси с другими ингредиентами.
Как замедлить процесс окисления?
Есть несколько хитростей, которые помогут сохранить зеленый цвет авокадо:
- Оставляйте косточку внутри плода, чтобы замедлить контакт мякоти с воздухом.
- Поместите авокадо в герметичный контейнер и уберите в холодильник.
- Добавление лимонного или лаймового сока может помочь замедлить потемнение.
- Нанесите тонкий слой оливкового масла на поверхность мякоти, чтобы создать защитную пленку.
Однако, если авокадо стало слишком мягким, внутри имеет черные пятна, издает кислый запах или в нем появилась плесень, лучше от него отказаться.
Важно помнить о правильных условиях хранения авокадо: не держать его в холодильнике до полной зрелости, избегать прямых солнечных лучей, а также держать подальше от горячих источников и сильно ароматных продуктов.
