Шаньги, известные также как сибирские булочки, представляют собой не просто традиционное лакомство, а символ домашнего тепла и душевного уюта на Русском Севере. Эти аппетитные изделия из теста, щедро покрытые творожной поливкой, стали настоящей кулинарной визиткой региона, сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Ингредиенты для шанжги
Чтобы самостоятельно приготовить шаньги, потребуются следующие ингредиенты:
- пшеничная мука — 600 г
- молоко — 200 мл
- сливочное масло — 100 г
- яйца куриные — 4 шт.
- прессованные дрожжи — 30 г
- сахар — 75 г
- соль — 10 г
Для поливки понадобятся:
- творог — 300 г
- сметана — 200 мл
- черемуховая мука (или пшеничная) — 100 г
Приготовление шанжги
Начать стоит с подготовки опары: объедините 100 мл молока, 50 г муки и дрожжи. Укройте получившуюся массу чистой тканью и оставьте в тепле до увеличения объема. В отдельной посуде растереть мягкое масло с сахаром, затем добавить взбитые яйца. Соедините эту смесь с мукой и опарой, тщательно перемешайте.
После этого накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти. Затем обомните его и дайте подняться снова. Из готового теста сформируйте небольшие круглые булочки и уложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Позвольте им подняться еще 20 минут.
Для поливки просто смешайте все указанные ингредиенты и щедро намажьте шаньги перед выпечкой. Наконец, выпекайте их в разогретой до 200 °C духовке около 25-30 минут. По завершении, дайте им немного остыть под салфеткой — так они останутся мягкими и пушистыми.
Историческая справка
Шаньга, как и многие другие кулинарные традиции, имеет свои корни в Русском Севере. В Санкт-Петербурге начала XX века шаньги-щанежки ассоциировались с теплым домашним очагом и гостеприимством. Эта выпечка, привезенная русскими колонистами, стала символом сибирской кухни и семейного уюта.
История слова «шанга» уходит своими корнями в домостроевские времена, о чем свидетельствуют имена людей с этим корнем, найденные в исторических записях XVI-XVII веков. Легендарное описание шанжги впервые появилось в путеводителе по северу России, где упоминалось, что «шаньги» пекут из ячменного теста, когда не хватает ржаного.
