Скандальные находки в мире муки
Недавние расследования программы «НашПотребНадзор» выявили тревожные факты о качестве муки, которую продают в российских магазинах. В ходе экспертизы образцов муки разных брендов обнаружилось, что некоторые из них могут оказаться не такими уж и безопасными. Это открытие должно насторожить всех любителей выпечки, поскольку качество ингредиентов напрямую влияет на итоговый вкус, пишет Дзен-канал "НТВ".
К примеру, исследователи приобрели муку известных торговых марок, таких как «Сокольническая», «Рязаночка», «Мелькомбинат №3», «Алейка», «Увелка», «Глобус» и «Макфа». В ходе анализа они выяснили, что некоторые из этих продуктов содержат пестициды и даже плесневые зерна.
Глютен и свежесть: что стоит за качеством муки
Качество муки в значительной степени зависит от содержания белка под названием глютен. Чем его больше, тем лучше структура теста: оно становится более эластичным и воздушным. Однако мука «Рязаночка» показала недостаточный уровень глютена — ниже необходимых 25%, что ставит под сомнение ее пригодность для приготовления пышной выпечки.
Также важен фактор свежести. С течением времени жиры в муке начинают окисляться, что негативно сказывается на вкус изделий. Например, в муке бренда «Алейка» были выявлены окисленные жиры, что может свидетельствовать о том, что продукт портится быстрее, чем указано на упаковке.
Проблема с вредителями и пестицидами
Не менее страшны и опасности, связанные с вредителями. В муке могут обитать клещи и различные насекомые, которые не только поедают зерно, но и влияют на его качество. Впрочем, в этом случае пестициды, используемые на полях, могут сыграть свою роль, уничтожая вредителей. Тем не менее, в результате тестирования было найдено небольшое количество пестицидов в пяти из семи образцов.
В результате анализа лишь мука «Макфа» была рекомендована к покупке. Остальные марки произвели не самое лучшее впечатление и могут вызвать сомнения у потребителей. Интерес к качеству муки и выпечки остается актуальным вопросом, особенно для тех, кто заботится о своем здоровье и вкусовых предпочтениях в кулинарии.
