С наступлением осени приходит время домашнего консервирования, и вместо привычных заготовок стоит попробовать что-то новое — луковый конфитюр. Этот чудесный комбинированный джем идеально подходит для сэндвичей и бургеров, а также станет отличным компаньоном к запеченной птице, сырам и паштетам. Его можно использовать как намазку на свежий хлеб — прекрасно!
Секреты приготовления от шефа
Для того чтобы раскрепостить все тонкости в создании этого лакомства, на помощь пришёл Эрик Ле Прово, шеф-повар знаменитого ресторана Le carr?. По его словам, создавать луковый конфитюр несложно, однако требуется терпение и внимание. Лук в процессе готовки необходимо постоянно помешивать: сначала, чтобы подрумянить, затем – чтобы выпарить сок, а в конце – чтобы не дать ему подгореть, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
- Выбор лука. Подходящий тип лука может сделать конфитюр особенно вкусным. Белый лук — отличный выбор благодаря своей сладости и нежности, хотя красный также может использоваться для данного рецепта.
- Масло и специи. Готовить следует на рафинированном оливковом масле, чтобы избежать животных жиров. И, конечно же, белый перец, добавленный в самом конце, станет изюминкой, придающей тонкий аромат.
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Нагрейте оливковое масло в глубоком сотейнике на среднем огне. Масло не должно нагреваться слишком резко.
2. Нарежьте лук тонкой соломкой — чем тоньше, тем лучше. Оптимальная толщина — около 1 мм.
3. Выложите лук в жаровню и готовьте на сильном огне около 10 минут. В этот момент его сок начнет испаряться. Добавление щипотки соли поможет ускорить процесс
4. Как только лук станет прозрачным, уменьшите огонь и тушите его до мягкости. Если слышен звук жарки, значит жидкость выпарилась, и пора снижать температуру.
5. Затем добавьте немного меда, увеличьте огонь и жарьте ещё 2 минуты, периодически помешивая.
6. Добавьте листья тимьяна и щепотку корицы, и тушите до получения карамельного цвета.
7. В конце добавьте уксус, и дайте ему выпариться на медленном огне, помешивая.
8. Когда уксус испарится, добавьте соль и перец по вкусу. Важно не добавлять перец раньше, чтобы не испортить вкусовые качества конфитюра.
Луковый конфитюр можно хранить в холодильнике, но лучше всего использовать его в течение месяца. Это отличный способ добавить оригинальности и ярких вкусов в каждое блюдо!
