Киш — это утонченный открытый пирог на несладком тесте, который поражает воображение своим разнообразием начинок. Этот рецепт с лососем и брокколи станет настоящим находкой для ценителей вкусной и оригинальной кухни.
Ингредиенты для теста
- Мука — 250 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 150 г
- Ледяная вода — 1 столовая ложка
- Разрыхлитель — 10 г
- Соль — 1 чайная ложка
Ингредиенты для начинки
- Филе красной рыбы (лосось или другая) — 400 г
- Брокколи — 400 г
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец (белый или черный) — щепотка
- Сливки (20% жирности) — 200 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мускатный орех — 1/4 ч. ложки
- Сыр моцарелла (или другой качественный сыр) — 50 г
Приготовление
Начинается процесс с подготовки теста. В просеянную муку добавьте соль, разрыхлитель и нарезанным кусочками масло. Все тщательно перетрите до состояния крошки. Затем вбейте яйцо и добавьте ложку ледяной воды, замешивая тесто до однородной массы. Уберите тесто в пакет и оставьте в холодильнике минимум на час.
Тем временем можно заняться начинкой. Филе рыбы порежьте на мелкие кубики, предварительно удалив все кости. Затем добавьте к рыбе соль и перец. В случае если рыба недостаточно жирная, не забудьте добавить столовую ложку растительного масла.
Брокколи отварите в подсоленной воде в течение двух минут, после чего соберите соцветия в небольшие кусочки. В отдельной миске взбейте два яйца со сливками и мускатным орехом. Теперь пора собрать киш. Тесто раскатайте до толщины 3-4 мм и выложите в предварительно подготовленную форму, формируя бортики высотой 4-5 см. Часто проколите его вилкой, чтобы избежать пузырей при выпекании.
Наполните форму начинкой, равномерно распределяя рыбное филе и брокколи. Залейте подготовленной смесью из яиц и сливок. Сверху присыпьте натертым сыром на ваше усмотрение. Выпекайте киш в разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут, до золотистой корочки. Стеклянные формы требуют аккуратного обращения — ставьте их в духовку при температуре не выше 100 градусов, чтобы избежать трещин.
Такое блюдо станет изюминкой любого стола! Приятного аппетита!
