В жаркий летний день ботвинья станет отличной альтернативой привычной окрошке или свекольнику. Этот легкий и одновременно сытный суп построен на богатом мясном бульоне, который придаёт аромат и глубину вкуса. Проверенное время приготовления здесь - быстро и без лишних хлопот.
Необходимые ингредиенты
Для бульона:
- Свинина - 400 г
- Вода - 500 мл
- Соль - по вкусу
- Лук репчатый - 50 г
- Чеснок - 1 зубчик
- Зелень - по вкусу
Для самих ботвиньи:
- Квас - 500 мл
- Бульон - 200 мл
- Мясо - 250 г
- Свекольная ботва - 6 шт.
- Огурец - 1 шт.
- Редиска - 4 шт.
- Зелёный лук - 30 г
- Петрушка - 20 г
- Укроп - 20 г
- Соль - по вкусу
- Горчица - по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
Чтобы ботвинья выступила в своей лучшей роли, важно обратить внимание на выбор ингредиентов и последовательность их подготовки.
Сначала следует сварить мясной бульон. Для этого свинину необходимо промыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Это позволит избежать заваривания белка на поверхности мяса и сделает бульон насыщеннее. Доведите до кипения, периодически снимая образующуюся пену. После этого добавьте лук, чеснок и зелень, уменьшите огонь и оставьте вариться в течение 40 минут до готовности мяса. После окончания варки, дайте бульону остыть.
Параллельно подготавливаются овощи. Огурец и редиску нарезают соломкой. Зелень нужно мелко измельчить и немного посолить, после чего растереть её, чтобы выпустила сок. Интересный момент: для прочности вкуса используйте только свежие, упругие овощи, так как старые могут испортить общий баланс блюд.
Остуженный бульон следует процедить и смешать с квасом. Добавьте в смесь горчицу, осторожно приправив по вкусу. Всё это соедините с заранее нарезанными овощами, не забыв про свекольную ботву, которую также нарежьте мелко. Отваренное мясо остаётся добавить в кашу - нарезанным на куски или оставленным целым, в зависимости от предпочтений. Посолите и, по желанию, поперчите. Подавайте с ложкой сметаны и наслаждайтесь этим летним блаженством!
