Основа задаёт характер пиццы: дрожжевое тесто на воде получается тонким, на молоке — мягким и воздушным, а кефирное и слоёное помогают сэкономить время. Собрали рецепты и подсказки, которые помогут добиться румяной корочки и аппетитных бортиков.
Что важно для хорошего теста
Для классической основы выбирайте муку с содержанием белка около 12–14%. Вода должна составлять примерно 60–65% от веса муки. Дрожжевое тесто станет ароматнее и эластичнее, если оставить его в холодильнике на 12–24 часа. Перед выпечкой растягивайте основу руками: так внутри сохраняются пузырьки воздуха, а бортик получается пышным. Духовку и противень заранее хорошо разогрейте — оптимальная температура составляет 250–300 °C.
Пять вариантов основы
Тонкое тесто на воде. Смешайте 400 г муки, 220 мл тёплой воды, 6 г сухих дрожжей, по чайной ложке соли и сахара, 30 мл оливкового масла. Замесите эластичное тесто, оставьте под полотенцем на 30–60 минут, затем разделите на две части и растяните руками. Выпекайте с начинкой при 250–270 °C около 5–10 минут.
Пышное тесто на молоке. На 400 г муки возьмите 250 мл тёплого молока, 7 г дрожжей, чайную ложку сахара, половину чайной ложки соли и 40 мл масла. Дайте тесту подняться в течение 40–60 минут, сформируйте основу и выпекайте при 220–240 °C 12–15 минут.
Бездрожжевое на кефире. Соедините 150 мл кефира, 200 г муки, 20 г растительного масла, половину чайной ложки разрыхлителя и щепотку соли. Замесите мягкое тесто, дайте ему отдохнуть 5–10 минут. С начинкой оно будет готово примерно за 15–20 минут при 200–220 °C, сообщает источник.
Быстрая основа на майонезе. Смешайте яйцо, 50 г майонеза, 120 г муки, половину чайной ложки соды и щепотку соли. Вылейте густое тесто на смазанную сковороду, добавьте соус и начинку. Готовьте под крышкой на слабом огне 10–12 минут.
Слоёное тесто. Разморозьте 500 г готового теста, раскатайте до толщины 3–4 мм и наколите вилкой. Добавьте соус, начинку и 200 г тёртого сыра. Выпекайте при 200–220 °C 15–20 минут.
Как добиться удачной корочки
Для тонкой пиццы оставляйте середину толщиной 2–3 мм и не кладите слишком много сочной начинки. Если тесто рвётся или стягивается, дайте ему полежать 15–30 минут и согреться после холодильника. Не подсыпайте лишнюю муку: она делает основу жёсткой. Дрожжевое тесто можно заморозить порциями на срок до трёх месяцев; размораживайте его в холодильнике, а перед готовкой доведите до комнатной температуры.
