Овощной минестроне можно приготовить из продуктов, которые есть под рукой, а порции — заморозить на будущее. Американский исследователь и автор книг о долголетии Дэн Бюттнер считает этот суп подходящим завтраком: он много лет начинает с него день, после того как узнал, что овощной суп регулярно едят представители старейшей семьи на Сардинии. В минестроне сочетаются разные овощи, поэтому он содержит клетчатку и витамины. Блюдо также может помочь восполнить жидкость, а доступные ингредиенты делают его бюджетным вариантом. В суп удобно добавлять части овощей, которые обычно выбрасывают, — так можно сократить пищевые отходы. Если горячий суп утром не подходит, его можно съесть на обед или ужин. Состав легко менять: например, заменить фасоль нутом, а обычный картофель — бататом. Чтобы сэкономить время, суп можно готовить порциями раз в неделю. Отдельные порции допускается заморозить в стеклянных контейнерах, а затем разморозить и разогреть в микроволновой печи. Для более насыщенного блюда добавьте авокадо, пармезан или оливковое масло первого отжима. В суп также можно положить курицу или индейку. Овощной бульон вместо воды усилит вкус; суп на бульоне может быть удобным способом получить больше жидкости тем, кому трудно пить воду в течение дня.
