Осенью рябина вспыхивает яркими гроздьями, а зимой становится кормом для птиц. Но эти ягоды ценят не только за красоту: их сушат, замораживают и превращают в варенье, джемы и соусы. Разбираемся, что содержится в рябине и какой сорт выбрать тем, кто не любит терпкий вкус.
Витамины и пищевые волокна
В плодах рябины есть витамин C, каротиноиды, витамины группы B, органические кислоты, пектины и полифенолы. Витамин C необходим для нормальной работы иммунной системы и образования коллагена, а пищевые волокна поддерживают работу кишечника. Полифенолы обладают антиоксидантными свойствами.
В народной кухне из рябины готовили настои, сиропы и витаминные напитки. Однако ягоды не являются лекарством и не могут заменить лечение, назначенное врачом.
Как уменьшить горечь
У обыкновенной рябины вкус часто бывает терпким и горьковатым. После первых заморозков он становится мягче, поэтому ягоды нередко собирают поздней осенью. Если ждать холодов не хочется, собранную рябину можно ненадолго положить в морозильную камеру.
Ягоды сушат, замораживают, перетирают с сахаром и используют для приготовления варенья, компотов, пастилы и джемов. Рябиновый соус также хорошо подходит к мясу и птице.
Какой сорт выбрать
Среди сладкоплодных сортов особенно известна Невежинская рябина: её ягоды обычно менее горькие, чем у дикорастущей обыкновенной рябины. Вкус может различаться в зависимости от сорта и условий выращивания, поэтому для заготовок лучше попробовать ягоды перед покупкой или сбором.
