Для пирожков понадобится дрожжевое тесто на молоке и начинка из риса, варёных яиц и зелёного лука. Рис можно взять белый или коричневый, а количество яиц в начинке влияет на её вкус и насыщенность. **Ингредиенты** Для теста: - 1 кг муки; - 10 г сухих дрожжей; - 2 стакана молока; - 2–3 ст. л. растопленного сливочного масла; - 2 яйца; - ? стакана сахара или меньше; - соль — количество в рецепте не указано. Для начинки: - 1 стакан риса; - 3 яйца; - 2 пучка зелёного лука; - растительное масло для тушения; - соль и перец по вкусу. Для смазывания пирожков понадобится ещё одно яйцо. **Тесто** Просейте муку. Половину насыпьте в кастрюлю, добавьте дрожжи и перемешайте. Влейте тёплое молоко, снова перемешайте и слегка присыпьте поверхность мукой. Накройте посуду полотенцем и оставьте в тёплом месте, пока опара не поднимется. Растопите сливочное масло, а яйца разотрите с сахаром. Добавьте смесь к опаре вместе с маслом и солью. Постепенно всыпьте почти всю оставшуюся муку и тщательно вымесите тесто до однородности. Накройте его и снова поставьте в тепло. Ориентир при замесе: тесто начинает целиком отходить от руки и слегка попискивать. Чтобы дрожжи хорошо работали, продукты и посуда должны быть комнатной температуры, а молоко — тёплым, не горячим и не холодным. Тесто оставляют в месте без сквозняков при температуре 25–30 °C. В рецепте также отмечено: чем больше в тесте яиц, масла и сахара, тем больше дрожжей требуется. **Начинка** Мелко нарежьте зелёный лук и потушите в растительном масле. Отварите рис; если в нём много крахмала, промойте крупу и дайте ей обсохнуть в дуршлаге. Яйца сварите вкрутую и нарубите. Смешайте рис, яйца и лук, добавьте соль и перец. **Формирование и выпечка** Когда тесто увеличится вдвое, переложите его на доску. Отделите часть, скатайте в жгут и разделите на кусочки — по одному на пирожок. Раскатайте каждый кусочек, положите начинку и защипните края. Разместите пирожки швом вниз на смазанном противне или на бумаге для выпечки. Взбейте яйцо и смажьте им заготовки. Поставьте противень в разогретую до 200 °C духовку. Через 3 минуты убавьте температуру до 180 °C и выпекайте примерно 15 минут, до золотистого цвета.
