В России впервые введен ГОСТ на кофе, который охватывает все основные виды — зелёный, жареный, молотый, растворимый и экстракты. Этот стандарт направлен на определение характеристик кофе и его классификацию, в том числе, что подразумевается под терминами «плоский» и «животный» кофе.
Что такое «плоский» кофе?
Для большинства людей кофе — это привычный ритуал, который может принимать различные формы: от турки до кофе-машины, а также от классического эспрессо до изысканного рафа. Но вне зависимости от способа приготовления, с точки зрения технологий, это всего лишь вариации.
С введением нового ГОСТа, производители обязаны следовать предписаниям, что значительно повлияет на качество кофе на рынке. Теперь каждая порция должна быть классифицирована не только по бренду, но и по своим качествам. К примеру, рекомендовано определять органолептические характеристики, такие как аромат и основные вкусы: горький, кислый, сладкий или навіть «умами». Стандарт также учитывает текстуру кофе — от сливочного до жесткого.
Как это влияет на потребителей?
«При обсуждении нового стандарта важно понимать, что он обеспечивает защиту потребителей от подделок», — делится мнением член Федерации рестораторов и отельеров России Сергей Хорольский. ГОСТ не только называет кофе «кофе», а не «напитком из цикория», но и заставляет производителей следовать определённым правилам. Важно отметить, что внедрение стандарта также требует механизма контроля его соблюдения.
Теперь на полках магазинов появляется возможность найти более разнообразную продукцию, включая экзотические виды, такие как «животный» кофе. Например, кофе, который был обработан через пищеварительную систему животных, как слоны или мартышки, теперь будет классифицироваться.
Экзотический вкус на грани искусства
Кофе, прошедший через системы таких животных, как лювак, обладает уникальными ароматами и может достигать цены свыше 1300 долларов за килограмм. А вот более эксклюзивный «блэк айвори» (черный бивень) стоит еще дороже — до 2000 долларов за килограмм. Это кофе, смешанное с пищей слонов, отличается шоколадным вкусом с нотками специй.
Как видно, новый ГОСТ добавляет интересного разнообразия на рынок кофе, заставляя производителей уделять больше внимания качеству и процессам, которые скрываются за любимым напитком.
