Французское печенье мадлен — изысканный десерт, который завоевал сердца гурманов по всему миру. Рецепт с коричневым сливочным маслом придаёт печенью неповторимый ореховый аромат и невероятный вкус. Рассмотрим, как его приготовить.
Необходимые ингредиенты
- 2 куриных яйца
- 80-100 г сахара (по вкусу)
- 100 г пшеничной муки
- 4-5 г разрыхлителя (примерно 1 ч. л.)
- 90-100 г сливочного масла (жирность не менее 82.5%)
- 1 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры (мелко натёртой)
- Ванильный сахар или экстракт (по желанию)
- Щепотка соли
Приготовление теста
Создание коричневого сливочного масла: Растопите сливочное масло на среднем огне. Когда оно начнёт пениться, убавьте температуру. Держите на огне, пока компоненты не приобретут золотистый цвет, а масло не станет прозрачным (это займёт около 5-8 минут). Процедите и оставьте остывать.Смешивание сухих ингредиентов: В отдельной ёмкости соедините просеянную муку, разрыхлитель и соль.Взбивание яичной массы: Взбейте яйца с сахаром и ванилью до получения светлой, пышной массы (примерно 5-7 минут).Соединение компонентов: В несколько приёмов смешивайте сухие ингредиенты с яичной массой с помощью лопатки. Введите натёртую цедру и остывшее коричневое масло, аккуратно перемешайте до однородности.Охлаждение теста: Накройте миску пленкой, чтобы она касалась теста, и поставьте в холодильник на 1-4 часа (или на ночь). Это поможет сформировать характерный «горбик» при выпечке.Этапы выпечки
Подготовка форм: Смажьте формы для мадленок сливочным маслом и присыпьте мукой. Для лучшего эффекта можно предварительно охладить формы в морозильнике.Заполнение форм: Переложите тесто в кондитерский мешок или используйте ложку, заполняя формы тестом на 2/3.Выпекание: Разогрейте духовку до 220°С и выпекайте 5 минут. Затем снизьте температуру до 180°С и продолжайте выпекать 5-10 минут до золотистого цвета и образования «горбика». Печенье должно легко отделяться от стенок формы.Подача: Извлеките мадленки из форм и остудите их на решетке. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.Ключевые секреты идеальных мадленок
- Использование коричневого масла, создающего неповторимый аромат.
- Охлаждение теста для достижения необходимого термошока в духовке.
- Температурный режим: высокая температура в начале и постепенное снижение.
Следуя этим простым рекомендациям, можно легко приготовить изысканные мадленки, которые восхитят всех своим вкусом и ароматом.
