Кухня часто встречает запахами и вкусами, которые напоминают о домашнем восторге и простоте. Правильно засоленная рыба становится легким акцентом к повседневному столу, без лишних хлопот и сомнений в свежести.
Свежесть и выбор
Чтобы результат радовал, выбирайте рыбу максимально свежую. Размораживать можно в холодильнике, если нужна заморозка ранее. Предпочтение отдают жирным и умеренно жирным сортам, таким как семга, форель, горбуша, сельдь, скумбрия, сиг, мойва.
Как подготовить
Перед посолкой рыбу выпотрошите, промойте и разрежьте на филе или стейки; мелкую рыбу солите целиком. Жабры удаляют, чтобы снять горечь.
1. Классический сухой посол
Смешайте соль, сахар и специи. Натерите смесью филе или тушку, уложите кожей вниз, накройте и поместите под небольшой гнет в холодильнике. Время засолки зависит от размера: филе толщиной 2–3 см — 24–36 часов, целую рыбу — 1,5–2 суток. Сахар смягчает вкус и сохраняет цвет.
2. Мокрый посол в рассоле
Приготовьте холодный рассол: на литр воды 80–100 г соли и 1–2 ст. л. сахара. Рыбу укрыть полностью рассолом и держать в холодильнике. Время засолки варьирует по размеру: мелкая рыба за 6–12 часов, филе — 12–24 часа, крупные экземпляры — 2–3 суток.
3. Экспресс-посол под лосось
Нарежьте филе тонкими слайсами. Смешайте соль и сахар в пропорции 2:1, добавьте мелко порезанный укроп. Стряхните часть смеси на плоскую тарелку, уложите рыбу, посыпьте остатками, сбрызните маслом и накройте пленкой на 30–60 минут. Затем отправьте в холодильник до подачи.
После засолки
Пробуйте на соль: при необходимости держите пару часов дольше или смойте лишнюю соль холодной водой. Готовую рыбу обсушивают,Wrap в пергамент или пленку и хранит в холодильнике: сухой посол — 5–7 дней, рассол — до 10 дней. Подают с растительным маслом, луком и лимоном.
Итог
Домашний посол рыбы — это простота, контроль и возможность эксперимента с антисным вкусом. Пусть каждый найдет свой идеальный баланс соли и аромата.
