Глутамат натрия – это одно из самых спорных веществ на нашем рынке продуктов питания. Но что стоит за его репутацией? В последнее время внимание к нему возросло, поднимая множество вопросов о его безопасности и пользе, пишет канал "Новостной Портал UGRA-NEWS.RU".
Что такое глутамат натрия?
Глутамат натрия, также известный под кодом Е 621, представляет собой усилитель вкуса, основанный на глутаминовой кислоте. Первым его открыл японский ученый Кикунаэ Икеда в 1907 году, выделив его из ламинарии. С тех пор он стал основным компонентом в кулинарии, используясь для придания блюдам более насыщенного и яркого вкусового профиля. На сегодняшний день компания «Аджиномото», созданная Икедой, контролирует около 35% мирового производства глутамата.
Развенчание мифов
Вокруг глутамата натрия существует множество мифов, некоторые из которых стали заметными еще в прошлом веке:
- Искусственная химия: Несмотря на лабораторное производство, глутамат полностью идентичен тому, что содержится в белках и овощах. Он лишь связывается с солями натрия для удобства использования.
- Синдром китайского ресторана: Появление странных симптомов после употребления глутамата связано с письмом доктора Роберта Хо Ман Квока. Исследования показали, что подобные эффекты возникают лишь при потреблении больших доз (более 5-10 граммов) в чистом виде, тогда как в ресторанах обычно используется намного меньшая доза.
- Зависимость: Глутамат не попадает в списки наркотиков или веществ, вызывающих зависимость. Его воздействие на аппетит чаще всего имеет психологическую природу — еда становится более вкусной.
Влияние на здоровье
Существует также миф о вредном воздействии глутамата на нервные клетки. Однако, попадая в мозг, он делает это в крайне малых количествах благодаря гемато-энцефалическому барьеру, который защищает наш мозг от лишних веществ. Глутамат не относится к тем молекулам, которые могут легко преодолеть этот барьер.
Таким образом, глутамат натрия, находясь в пище, не представляет угрозы для здоровья человека, а является лишь одним из множества добавок, предназначенных для улучшения вкуса. Ежегодно в пищевой промышленности используется более двух миллионов тонн этого вещества, что подтверждает его популярность.
