Воспринимая ресторан как место, где каждое блюдо создается с нуля, многие не подозревают о том, сколько труда и подготовки стоит за каждым порционным шедевром. За кухней ресторана кроется целый мир, где опыт и скорость игры важнейшие качества. Специально для тех, кто хочет узнать, как проходит обычный день повара, открываем двери кухни.
Утро: магия заготовок
Рабочий день поваров начинается задолго до того, как ресторан распахнет свои двери для гостей. За несколько часов до открытия повара успевают заготовить множество продуктов: нарезать овощи, подготовить мясные и рыбные ингредиенты, сварить супы и соусы. Все это требует порядка и организованности.
- Масштаб приготовления: В зависимости от размера заведения, ингредиенты могут замораживаться как порционно, так и в больших емкостях. Например, в кафе на 25 мест соусы удобно портировать в маленькие контейнеры, а в крупных ресторанах на 150 мест — в более объемные.
- Процесс подготовки: Все продукты тщательно моются и нарезаются, после чего аккуратно укладываются в контейнеры для дальнейшего использования.
Обед: сплоченная работа команды
Перед открытием ресторана вся команда, включая поваров и официантов, собираются на обед, что помогает настроиться на предстоящий рабочий день. Пик нагрузки приходит на обеденное время с 12 до 15:30, когда кухня наполняется ароматами и энергией.
Как только поступают заказы, начинается настоящий оркестр действий. Шеф-повар громко распределяет задачи, и каждый член команды выполняет свою часть работы, будь то сборка салатов, жарка на гриле или варка эксклюзивных блюд вроде паэльи. Блюда, которые требуют больше времени, такие как ризотто и катаплана, готовятся с нуля, что требует отдельного подхода.
Вечер: подготовка к следующему раунду
С 16 до 18 часов повара занимаются подготовкой продуктов для вечернего ужина. В это время дежурные повара приключаются с остатками и создают новые заготовки. К вечеру начинается второй поток гостей, и снова разгоряченная работа на кухне.
Процесс вечернего сервиса состоит из синхронных действий, где каждый знает свою роль. Все работает как единый механизм: холодный цех готовит закуски, горячий — основные блюда, а шеф незаметно несет ответственность за качество и подачу.
Ночь на кухне — это время заканчивать рабочий день, провожая последний заказ, а затем наступает момент уборки и подготовки к новому дню. Все поверхности очищаются, а продукты убираются в холодильники, чтобы на следующий день снова начать этот удивительный процесс создания гастрономических шедевров.
