Морозильник становится настоящим помощником на кухне, однако многие все еще сомневаются в его способности сохранять вкус и питательные свойства продуктов. Часто слышно: "Замороженные овощи не такие полезные, как свежие". Но стоит взглянуть на заморозку с другой стороны и изучить некоторые хитрости, которые помогут сделать этот процесс максимально эффективным, пишет Дзен-канал "Жить вкусно и с любовью".
Что такое шоковая заморозка?
В ресторанах и на производстве продукты замораживают при температуре -35 до -40 градусов Цельсия, чтобы влага внутри них замерзала в виде микроскопических кристалликов, не нарушая клеточную структуру. Дома можно использовать принципы шоковой заморозки:
- Собранные овощи и фрукты помещаются в морозильник в течение трех часов после сбора, чтобы сохранить максимум витаминов;
- Продукты раскладываются в один слой на подносе для оптимального замораживания;
- После заморозки их удобно пересыпать в пакеты или контейнеры.
Бланширование перед заморозкой
Многие домашние повара предпочитают использовать бланширование — кратковременное обваривание в кипятке с последующим охлаждением в ледяной воде. Этот процесс необходим для:
- Сохранения яркого цвета (например, брокколи и шпината);
- Остановки действия ферментов, которые портят вкус;
- Уничтожения микробов, что делает овощи безопаснее для употребления.
Простые заморозки для дома
Заморозка может стать не только способом хранения, но и отличным решением для быстрого приготовления. Вот несколько идей:
- Бульоны и соусы можно замораживать в формах для льда — они легко добавляются в суп или соусы;
- Готовые полуфабрикаты, такие как фаршированные перцы или голубцы, можно замораживать для быстрого приготовления.
Кроме того, хлеб следует замораживать сразу после выпекания — это поможет сохранить свежесть. Размораживать его лучше при комнатной температуре или в духовке для хрустящей корочки.
Абсолютно не стоит забывать о возможностях заморозки домашних полуфабрикатов и заготовок. С правильным подходом к этому процессу можно существенно сэкономить время и сохранить вкус любимых блюд на долгий срок.
