Рассольник — это не просто суп, а настоящее кулинарное наследие, обожаемое многими. Оно сочетает в себе ароматы, тепло и заботу дедушкиной кухни, привнося в обыденность нотки яркого вкуса и уютного настроения. Этот густой и насыщенный суп с солеными огурцами и перловкой своим уникальным сочетанием искренне согревает в холодные дни, пишет Дзен-канал "Mommy chef ???".
Ингредиенты для настоящего рассольника
Для бульона:
- Говядина на кости — 500–700 г
- Вода — 2,5 л
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
- Соль — по вкусу
Для супа:
- Перловая крупа — 100 г
- Картофель — 3–4 шт. (около 400 г)
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Солёные огурцы — 3–4 шт. (примерно 200 г)
- Рассол огуречный — 150–200 мл
- Масло сливочное или растительное — 2–3 ст. ложки
- Томатная паста (по желанию) — 1 ст. ложка
- Сметана — для подачи
- Зелень — укроп и петрушка
Поэтапное приготовление: от бульона до сервировки
Подготовка перловки: Перловую крупу следует тщательно промыть, замочить на 2–3 часа или оставить на ночь. Перед добавлением в суп ее нужно отварить до полуготовности, чтобы избежать мутности в бульоне и добиться мягкости.
Варим бульон: Начинаем с того, что говядину заливаем холодной водой и доводим до кипения. Удаляем пену и добавляем лавровый лист с перцем. Варите на медленном огне около полутора часов. Мясо затем нужно остудить, отделить от костей и нарезать кубиками.
Обжарка овощей: Лук нарезать мелко, а морковь натереть на терке. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук и морковь до золотистой корочки — это займёт около 5–7 минут. Затем добавьте нарезанные солёные огурцы и, если хотите, томатную пасту, продолжая тушить в течение 5–10 минут на слабом огне.
Сборка супа: Процеженный бульон верните на огонь и добавьте в него нарезанный картофель. Варивайте 10 минут, после чего добавьте отваренную перловку и овощи. Влейте рассол, приправив по вкусу. В конце добавьте мясо и варите ещё 10–15 минут до полной готовности картофеля.
Рассольник, богатый мясом и овощами, станет не только сытным обедом, но и отличным способом разнообразить ваше меню холодными зимними днями. Подавайте с ложкой сметаны и свежей зеленью — и радость от домашнего уюта оценят все!
