Моти, эти сладкие рисовые кексы, заслужили звание одного из самых популярных угощений японской кухни. Несмотря на разнообразие форм и вкусов, процесс их создания остается неизменным. Как же создаются эти кулинарные шедевры?
Что такое моти?
Моти – это нежные и липкие рисовые кексы, приготовленные из специального сорта риса под названием мотигомэ, который выращивается в Восточной Азии, в том числе и в Японии. Чаще всего моти имеют начинку или покрытие, а в японском культурном контексте символизируют множество праздников, включая Новый Год. С каждым годом популярность моти растет, и все больше кулинаров по всему миру экспериментируют с новыми вариациями этого блюда.
Традиционный метод приготовления
Самый аутентичный способ изготовления моти, известный как мотицуки, начинается с предварительной подготовки риса. Сначала мотигомэ тщательно промывается, оставляется на ночь в воде, а на следующее утро обрабатывается в специальной ступе. Процесс перехода от цельных зерен к однородной массе требует усилий – рис отбивается специальным деревянным молотком до получения нужной консистенции. Интересно, что в этом процессе обычно участвуют два человека, чтобы избежать случайных травм.
Когда тесто готово, его выкладывают на специальный стол, посыпанный рисовой мукой. В классическом варианте моти представляет собой круглые кексы, что является частью их культурного значения. Далее, тесто оставляется на воздухе для подсушки и затвердевания.
Современные технологии в производстве моти
Современные методы приготовления моти начали с применения автоматизации. Сбор риса мотигомэ происходит осенью, а затем зерна проходят тщательную сортировку – сначала автоматическую, а позже вручную, чтобы отсеять поврежденные или загрязненные зёрна.
Рис промывается, замачивается на 6-12 часов, а затем перерабатывается в больших паровых печах, превращаясь в мягкую массу. Сегодня производители используют автоматические тестомесы, которые заменили традиционные ступы, обеспечивая нужную консистенцию за несколько минут работы. После этого тесто можно дополнить различными ингредиентами, такими как подсластители или красители, затем нарезается на куски и формируется в необходимую форму.
Перед упаковкой каждое изделие обсыpanяется картофельным или кукурузным крахмалом, чтобы они не прилипали друг к другу. Моти заворачивают в специальный материал, готовые к отправке в магазины и кулинарные местай по всему миру. В результате этой заботливой работы моти из Японии с успехом завоевывают сердца гурманов в разных уголках планеты.
