Известная также как волнушка или волжанка, белянка привлекает внимание грибников своим уникальным вкусом и ярким внешним видом. Этот съедобный представитель рода Млечники, входящий в семью Сыроежковых, привнесет изюминку в любое блюдо. Однако, несмотря на свою питательность, белянка известна своей горечью, которую необходимо устранить перед приготовлением. В данной статье рассмотрим, как правильно собирать и обрабатывать этот интересный гриб, сообщает Дзен-канал "Азбука огородника".
Опознаем белянку
Чтобы не ошибиться с выбором, полезно знать основные особенности белянок. Шляпка гриба отличается пушистой текстурой, а по краям можно заметить небольшие ворсинки. Ножка также может иметь такой же распушенный вид. Применяя эти признаки на практике, можно легко определить, что перед вами — именно белянка.
Где искать белянку
Сбор белянок обычно происходит с августа по сентябрь. Эти грибы предпочитают лиственные и смешанные леса, а также приболотные зоны. Наиболее вероятно их обнаружить под березами, где они прячутся среди листвы. Важно помнить, что правильное время и место сбора могут значительно увеличить ваши шансы на удачную находку.
От сбора до готовки
Собрав грибы, важно правильно их обработать. Сначала белянки очищают от загрязнений, затем промывают и замачивают в воде на два-три дня, меняя жидкость каждые 5 часов. После этого можно приступать к засолке:
- В глубокую емкость поместите грибы, чередуя их слоями с солью, укропом и тмином.
- На верхний слой положите капустные листья и установите пресс.
Поместите бочку в прохладное место (не выше 10 градусов). Засоленные грибы можно пробовать через 30-60 дней. Перед подачей рекомендуется замачивать их в воде, чтобы убрать излишки соли.
Кроме того, белянка прекрасно подходит для жарки, но предварительно ее стоит отварить. Блюдо станет особенно ароматным с добавлением лука и сметаны. Обратите внимание, что несмотря на возможность лечения гриба, горячие и свежие блюда — лучший способ насладиться его вкусом без риска.
