Книга, которая светит из глубины веков, «Опытный хозяйственный домоводец и эконом» 1827 года, охватывает все нюансы быта и ведения домашнего хозяйства. В ней собраны мудрости, которые до сих пор актуальны. Кроме того, она вдохновила многих знаменитостей на приготовление оригинальных блюд, в частности - варений.
Яблочные радости Чехова
В семье Антона Чехова варенье из яблок было настоящим кулинарным искусством. Вместо душной кухни, мама писателя готовила лакомства на открытом воздухе, используя медный таз. Это позволило избежать пригорания и сохранить натуральный вкус.
Евгения Чехова часто экспериментировала с ягодами: вишней, крыжовником и сливами. Среди множества рецептов, один из популярных - яблочное варенье с корицей, собранное отцом Чехова в его поваренной книге. Вот как его готовят:
- Яблоки очищаются от кожуры, нарезаются на половинки и помещаются в холодную воду.
- Кипяченная вода с корицей служит основой для первого этапа, после чего яблоки дважды доводятся до кипения.
- Для сиропа потребуется 1,5–2 фунта сахара на каждые 4 стакана воды. Яблоки варятся в сладком сиропе до прозрачности, но не до разваривания и заливаются крепким сиропом в хранение.
Померанцы от Софьи Толстой
Семья Толстых славилась своим разнообразием варений, а совместная кулинария - важной частью семейных посиделок. Софья Толстая собрала целую коллекцию рецептов, в том числе необычное померанцевое варенье. Померанцы, горькие на вкус и редко употребляемые в сыром виде, превращались в сладкое угощение с помощью того, что называется "секретом" - добавления воды в сироп.
Рецепт включает:
- На 1 фунт померанцев - 2 фунта сахара и три чайные ложки воды на каждую фунту.
- Кожура нарезается на тонкие полоски, а мякоть резалась на кружки. После этого варится сахарный сироп с добавлением лимонной корки.
Сливовое варенье по рецепту Блока
Александр Блок тоже смог бы оценить неповторимые нотки сливового варенья, которое готовила его бабушка в усадьбе Шахматово. Это время было посвящено не только чтению и искусству, но и кулинарным традициям. Для приготовления:
- Спелые сливы обдаются кипятком, чтобы было легче удалить косточки.
- Следующий шаг - замачивание ягод в холодной воде на ночь, что позволяет им напитаться влагой.
- Готовится сироп: на каждые два стакана слив используется два стакана сахара и три стакана воды. Сливы доводятся до прозрачности без переворачивания, а на банки с вареньем помещаются кружки, пропитанные ромом для сохранности.
Эти рецепты не только сохранили свои оригинальные формы, но и обогатили семейные традиции великих русских писателей, перенося их кулинарные секреты в наши дни.
