Засолка рыбы – это искусство, которое требует внимательности и знаний. Существует несколько методов, которые позволяют быстро и качественно засолить красную рыбу, такую как кета, горбуша или кижуч. Рассмотрим подробнее два наиболее популярных способа: двухдневный засол с провесом и скоростной засол за 15 минут.
Двухдневный засол с провесом
Этот метод подходит для исправления небольших дефектов мякоти. Если рыба немного деформировалась, данный способ поможет вернуть ей привлекательный вид.
- Ингредиенты:
- Красная рыба (лосось, кета, горбуша) — 2 кг
- Соль крупная — 500 г
- Сахарный песок — 500 г
- Масло растительное без запаха — 100 мл
- Процесс:
- Очистить рыбу от костей и обвалять в смеси соли и сахара.
- Укладывать в контейнер с герметичной крышкой. Оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать в холодильник на 4-6 часов.
- После этого рыбу необходимо повесить: продеваем шпагат в наиболее тонкой части куска и вешаем в прохладном месте на 12 часов.
Скоростная засолка за 15 минут
Если нет времени на долгую засолку, этот метод станет отличным решением. Он подходит для жирной рыбы, такой как семга.
- Ингредиенты:
- Филе красной рыбы — 500 г
- Тузлук: вода — 500 мл, соль крупная — 90 г, сахар — 30 г, специи по вкусу, например, лавровый лист и черный перец.
- Масло растительное — 60 мл.
- Процесс:
- Нарезать слегка замороженное филе тонкими ломтиками.
- Приготовить тузлук, доведя все ингредиенты до кипения, затем охладить.
- Залить рыбу охлажденным рассолом на 15 минут, после чего смазать маслом.
Секрет успешной засолки заключается в выборе качественной рыбы и правильной технологии. Соблюдая эти рекомендации, можно получить великолепную закуску для праздничного стола, пишет канал.
