Куриный бульон – это основа множества блюд и, казалось бы, простейший процесс. Однако, чтобы довести его до идеала, нужно знать несколько тонкостей. Шеф-повар делится своими профессиональными секретами, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Выбор курицы: цельная или части?
Для насыщенного бульона лучше использовать целую курицу, идеально весом около килограмма. Объем воды должен составлять примерно 5 литров, в результате чего получится 3–4 литра аромата. Если целая курица кажется излишней, подойдет и набор окорочков. Для наваристого, ароматного бульона филе или грудка не подойдут, они не дадут такого богатства вкусов.
Правила подготовки: от очистки до овощей
Перед тем как варить бульон, важно тщательно подготовить курицу. Удалить любые перья и остатки внутренностей – это поможет избежать мутности. Промыть холодной водой и обрезать лишний жир. Стандартные овощи для такого бульона – это морковь, репчатый лук, стебель сельдерея и несколько шампиньонов. Для улучшения цвета можно предварительно обжарить их на сковороде. Главное – не дать им подгореть, чтобы избежать горечи в готовом бульоне!
Специи и время варки
Используйте черный перец горошком и лавровый лист для создания аромата. Укроп и петрушка также хорошо подойдут – добавьте зелень в конце варки для обогащения вкуса. Некоторые предпочитают не снимать пену – это вопрос личного выбора. Однако, чтобы достигнуть максимальной прозрачности бульона, рекомендуется контролировать процесс варки на медленном огне, не закрывая крышку. Солите бульон на начальном этапе, если хотите получить вкусный бульон, или в конце, если важен именно вкус куриного мяса.
Готовый бульон можно хранить в холодильнике до пяти дней или замораживать для дальнейшего использования. Но всегда лучше готовить свежий бульон на основе своих любимых блюд.
