Шаомай — это больше, чем просто угощение; это символ уличной еды с уникальным характером. Однако, если вы думаете, что димсам без мяса не может быть интересным, этот рецепт с клейким рисом и шиитаке бросает вызов шаблонам. Вы сможете наслаждаться ароматными и насыщенными вкусами, раскатав тонкое тесто самостоятельно, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Что такое шаомай?
Шаомай — излюбленный деликатес, который широко распространен в Азии. В его традиционной версии можно встретить мясные начинки, но решив создать вегетарианскую альтернативу, вы получите эксперимент, который приведёт к удивительно насыщенному вкусу. Здесь клейкий рис придаст плотности, а грибы добавят умами-ноты. Чистота и свежесть ингредиентов делают этот рецепт настоящим наслаждением.
Ингредиенты и подготовка
- Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 1/2 ч. л. соли, 3/4 стакана кипятка.
- Для начинки: 2 стакана сырого клейкого риса, 15 сушёных грибов шиитаке (замоченных и мелко нарезанных), 2 измельчённые луковицы шалота, 2 стебля нарезанного зелёного лука, 1 ст. л. рисового вина Шаосин, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. светлого соевого соуса, 1 ч. л. тёмного соевого соуса, 1/8 ч. л. смеси Пяти специй, 1/2 ч. л. кунжутного масла, 3/4 стакана замороженного зелёного горошка.
Приготовление шаомай
1. Тесто: смешать муку с солью, добавить кипяток и замесить эластичное тесто. Оставить под влажным полотенцем на 1-2 часа.
2. Рис: замачивать клейкий рис на 6-8 часов, отварить или приготовить на пару, чтобы он был мягким и липким, но не кашеобразным.
3. Начинка: в сковороде разогреть растительное масло, добавить грибы и шалот. Жарить до мягкости, затем влить вино, добавить соусы и специи. После этого ввести варёный рис и зелёный горошек. Готовить, пока все ингредиенты не смешаются и не пропитаются ароматами. Начинка должна быть слегка липкой.
4. Формовка: тесто разделить на части, раскатать в тонкие кружки, на центр каждого выложить начинку, поднять края и сформировать "мешочек".
5. Приготовление на пару: выложить шаомай в пароварку, готовить 5-6 минут.
Подавайте горячими с соевым соусом, кунжутным маслом или чили маслом. Это отличный способ насладиться легким обедом или закуской, сделанной с любовью и терпением. Готовка шаомай — это не только процесс, но и возможность создать атмосферу уюта и радости.
