Ищете способ добавить в свои блюда необыкновенный вкус и текстуру, как в китайских ресторанах? Ответ кроется в Гао Тан — особом курином бульоне, который считается лучшим «усилителем вкуса» в китайской кухне. Этот бульон придаст вашим кулинарным творениям неповторимый восточный аромат и насыщенность, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Что такое Гао Тан
Гао Тан — это не просто бульон, а настоящая основа многих китайских блюд, включая супы, соусы и закуски. Чем же он отличается от обычного бульона? Гао Тан обычно готовится на основе костей птицы или свинины. В отличие от сухих европейских бульонов, китайский вариант:
- Имеет легкую мутноватую текстуру;
- Обладает насыщенным умами-вкусом;
- Слегка сливочный, даже без добавления сливок.
Его секрет в том, что он не только обогащает блюда, но и является натурпродуктом, который работает лучше любого глутамата.
Преимущества приготовления из остатков
Одним из самых привлекательных аспектов Гао Тан является возможность использовать остатки от курицы или утки, что делает его почти бесплатным:
- Использование костей от жареной или вареной птицы;
- Лучший вкус: кости от утки или индейки придают бульону уникальный аромат;
- Легкость хранения: кости можно замораживать, чтобы потом готовить бульон при наличии достаточного количества.
Собрав около 4 кг костей, легко можно получить густой и ароматный Гао Тан, который станет вашим хитрым ингредиентом на кухне.
Как приготовить Гао Тан дома
Хотите узнать, как создать этот мастер-бульон? Вот несколько простых шагов:
Секрет яркого вкуса Гао Тан — в том, что он улавливает всю насыщенность, мягкость и текстуру, которую обычно сложно достичь в домашних условиях.
После охлаждения бульон загустеет, придавая вашим блюдам тот самый бархатистый эффект, который все любят. Не забудьте попробовать использовать Гао Тан в различных рецептах: от лапши до воков и супов — это идеальный способ создать настоящий шедевр на вашей кухне!
