Луковый суп, одно из самых эмблематичных блюд французской кухни, на самом деле имеет тосканские корни. Долгое время до его популяризации во Франции, жители итальянского городка Чертальдо готовили этот суп, известный как карабачча, из местного лука. На сегодняшний день это блюдо всё ещё можно найти в тратториях Чертальдо, являющегося родиной поэта Джованни Боккаччо и уникального вида лука, который обожают местные гурманы.
Свадьба, изменившая историю
В 1533 году, когда четырнадцатилетняя Екатерина Медичи вышла замуж за французского принца Генриха, её жизнь приняла неожиданный оборот. Хотя её семья обладала некоторыми аристократическими корнями, она всё ещё оставалась под глазом осуждения французской знати, которая презрительно называла её «купчиха». У Екатерины была непростая судьба: её родители погибли в раннем детстве, а сама она пережила множество переворотов в Флоренции, включая изгнание её семьи.
Несмотря на трудности, Екатерина привезла с собой во Францию множество итальянских поваров, которые со временем изменили французскую гастрономию. Помощь её итальянских кулинаров сыграла важную роль в преобразовании привычек французского двора. Так, ввёлся новый этикет: на столах появились скатерти, а блюда подавались на керамических тарелках, привезённых из Флоренции.
Кулинарное наследие
Под руководством итальянских шеф-поваров во французской кухне появились такие блюда, как паста и утка с апельсинами, а также сливочные соусы, в том числе классический бешамель. Итальянская традиция готовить луковый суп узнала новую жизнь, обретая популярность под новым именем. Десерты, такие как сорбеты и крем сабайон, также вошли в смелое меню того времени.
Екатерина была известна своей страстью к артишокам и разнообразным овощам, которые привнесли множество новых вкусов в европейские блюда. Например, брокколи, цветная капуста и спаржа стали фирменными ингредиентами французской кухни.
Суеверия и кулинарные традиции
На её банкетах еда подавалась с соблюдением некоторых ритуалов. Екатерина была суеверной женщиной и предпочитала число три в своих блюдах. Например, на столе могли оказаться 66 порций курицы, 33 зайца или 3 бушеля фасоли. Этот подход сделает каждое мероприятие более запоминающимся и эффектным.
Как истинная дочь рода Медичи, Екатерина страстно любила искусство и собирала картины, которые теперь составляют часть коллекции Лувра. Многие приписывают ей возрождение балета во Франции. Так, жизнь этой женщине, полной страстей и противоречий, оставила неизгладимый след в истории не только Франции, но и всей Европы.
