Молоко — это незаменимый продукт на нашем столе, используемый не только для приготовления напитков, но и для выпечки и десертов. Однако, с таким огромным выбором, возникает вопрос: какое молоко выбрать? Рассмотрим два основных типа молока — пастеризованное и ультрапастеризованное, чтобы понять их отличия и определить, какое из них лучше подходит для вашего рациона, сообщает Дзен-канал "Чудеса Вкуса || Готовим с Юлией ".
Что такое пастеризация?
Пастеризация представляет собой метод тепловой обработки молока, введённый в обиход в XIX веке учёным Луи Пастером. Основная цель этого процесса — уничтожение патогенных микроорганизмов, которые могут представлять опасность для здоровья, сохраняя при этом основные вкусовые и питательные качества молока.
Процесс включает нагревание до температуры около 72°C на 15-20 секунд, после чего молоко быстро охлаждается. Такой способ обработки гарантирует, что большинство витаминов и минералов остаются нетронутыми, благодаря чему пастеризованное молоко остается безопасным и полезным для детей и пожилых людей. Хранится оно обычно до 7-10 дней, требуя хранения в холодильнике.
Что такое ультрапастеризация?
Ультрапастеризация (или УТМ) — это более современный и интенсивный метод обработки молока, при котором температура достигает 135-150°C на очень короткий срок — от 2 до 5 секунд. Такой подход гарантирует разрушение всех бактерий и спор, что делает молоко практически стерильным.
После ультрапастеризации молоко получает срок хранения до 6 месяцев в герметичной упаковке, и его не обязательно охлаждать до момента открытия. Это удобно для тех, кто хочет запастись продуктами на длительный срок. Однако стоит заметить, что из-за высокой температуры могут снижаться некоторые витамины и полезные бактерии.
Что выбрать?
- Пастеризованное молоко подойдет тем, кто ценит натуральность, свежесть и максимальную пользу для здоровья. Оно идеально для ежедневного употребления, особенно для детей и тех, кто предпочитает подходящие по вкусу продукты.
- Ультрапастеризованное молоко станет отличным выбором для тех, кто ищет долгосрочные запасы и минимальные риски порчи продуктов. Это отличное решение для путешествий или ситуаций, когда не хватает возможности регулярно закупать свежие продукты.
Важным остается выбор молока без искусственных добавок и стабилизаторов. Польза и вкус молока во многом зависят от производителя, поэтому не стоит пренебрегать изучением информации на упаковке.
