К 65-летию полета Юрия Гагарина в Москве стартовал уникальный гастрономический фестиваль «Первые в космосе». В рамках этого события рестораны города предлагают специальные космические наборы, к которым присоединился и шеф-повар Владимир Мухин из заведения White Rabbit.
Кулинарные инновации от шефа
В специальном меню Мухина присутствует второй курс под названием «Первый контакт», который действительно выглядит как неземная структура. Эстетика блюда вдохновляет, и оно стоит того, чтобы его попробовать, даже несмотря на свои необычные формы.
Каждый ингредиент в этом кулинарном произведении искусства описывается как «обнаруженная неизвестная форма вкуса», что очень близко к действительности. Блюдо сочетает организмы, которые редко встречаются друг с другом как в природе, так и на тарелке. Сверху расположены саркосцифы, морской виноград (каулерпа чечевицеобразная) и кислица; а под ними, в морской еже, прячутся черная икра, гонады ежа и желе из понзу — японского соуса на основе мирина, бульона даси и цитрусового сока.
Попробовать за гранями привычного
Для начала стоит взять пинцетом саркосцифу, морской виноград и кислицу. Это интересно не только по визуальной составляющей; текстура этих ингредиентов, особенно загадочного гриба, неизменно привлекает внимания. Затем следует взять ложечку, стараясь захватить в ней черную икру, гонады и желе. Здесь открывается удивительный спектр вкусов: они так отлично комбинируются, что создается ощущение умами в кубе, хотя сочетание гонад и осетровой икры на первый взгляд кажется странным.
Дополнение в виде желе переворачивает привычное представление о вкусе. Блюдо становится настоящим кулинарным открытием, которое оставляет глубокое впечатление.
