Эти плоды из семейства маслин привычны на нашем столе: в салатиках, закусках, на сырной тарелке. Но каждый год они вызывают одни и те же вопросы: в чем, собственно, разница между оливками и маслинами? И действительно ли она существует?
Ответ оказывается не таким простым, как может показаться на первый взгляд.
Прежде всего, стоит отметить, что оливки и маслины — это не отдельные виды продуктов. С точки зрения ботаники, они представляют собой не ягоды и не фрукты, а костянки — плоды, содержащие косточку, которые растут на одном и том же масличном дереве.
Как различаются оливки и маслины
Термин "оливки" пришел к нам из латинского языка и в большинстве стран обозначает все плоды оливкового дерева, независимо от их цвета. В свою очередь, слово "маслины" — это чисто русский термин, со временем он стал ассоциироваться именно с темными плодами, хотя ранее относился ко всем оливкам.
Таким образом, возникает ошибочное впечатление, что речь идет о разных продуктах. На самом деле различие только в цвете, а он зависит от зрелости и обработки.
Разноцветные оливки: от зеленого до черного
Цвет оливок меняется с их созреванием:
- в начале осени плоды светло-зеленые, почти белесые,
- к ноябрю они приобретают розовые или красноватые оттенки,
- к декабрю становятся темно-бордовыми или фиолетовыми.
Тем не менее, на дереве оливки никогда не достигают угольно-черного цвета. Если вы сталкиваетесь с идеально черными плодами, это значит, что они прошли дополнительную обработку.
Обработка оливок: зачем это необходимо?
Свежие оливки обладают жесткой текстурой и крайне горьким вкусом, поэтому перед тем, как подать их к столу, плоды необходимо консервировать. Существует множество способов, и каждый из них так или иначе влияет на конечный вкус:
- Выдержка в рассоле: для темных плодов, процесс может занять до года, но результат — насыщенный вкус.
- Вымачивание в воде: позволяет избавиться от горечи за несколько недель.
- Сухое вяление: оливки пересыпают солью, получается интересный солено-горький вкус.
- Щелочная обработка: промышленный метод, ускоряющий процесс, но теряющий оригинальный вкус.
- Вяление на солнце: метод, который используется редко.
- Оксидированные оливки: черные маслины, которые окисляются кислородом и томятся в рассоле.
Таким образом, различия между оливками и маслинами заключаются лишь в цвете, зрелости и методах обработки. И, конечно, понимание этой информации поможет сделать более осознанный выбор при покупке, пишет канал.
