Когда речь идет о соленой рыбе, возникает важный вопрос: подвергалась ли она термической обработке? При процессе засолки, рыба не нагревается, что значит, возможно, в ней остаются паразиты или инфекции. Поэтому знания о таком продукте крайне необходимы.
Как работает соль?
Соль служит естественным консервантам, но только при определенной концентрации — не менее 5%. Даже в этом случае она уничтожает лишь часть бактерий. Полностью исключить риск её применение не может. Как указывает Дзен-канал «Сладкий Персик» с ссылкой на исследования Роскачества, соленая рыба, а также изделия, прошедшие сыровяленую или сырокопченую обработку, по сути все еще считаются сырой продукцией. Добавление лимонного сока или специй не дает стопроцентной защиты, так как существуют патогены, устойчивые к таким методам обработки.
Заморозка как решение
Снижение рисков можно достичь, если предварительно заморозить рыбу. При температуре ниже -18 °C и в течение минимум трех дней погибают наиболее опасные паразиты. Однако важно учитывать качество рыбы и условия хранения. Повторная заморозка или не соблюдение температурного режима могут способствовать размножению бактерий и ухудшать вкус.
Безопасные виды рыбы
Среди видов рыбы, которые считаются более безопасными, выделяются морские — лососевые, тунец и сельдь, при условии правильной заморозки и разделки. Пресноводные рыбы в сыром или слабосоленом виде не рекомендуются профессиональными специалистами. Также стоит отметить, что рыба, выращенная в контролируемых условиях искусственных водоемов, зачастую менее подвержена заражениям по сравнению с дикой рыбой.
Таким образом, соленая рыба не является термически обработанным продуктом. Поэтому при покупке стоит уделять внимание ее происхождению, условиям хранения и репутации производителя, пишет источник.
