Не могу сдержать восторг: эти блины получаются прозрачными, как летнее окно.
Тяжело устоять перед горкой горячих блинов. Когда дома пахнет маслом и тестом, хочется забыть про спешку и просто есть. Но как часто первые блины комом, края липкие, а дырочек нет вовсе?
Вы готовили массу раз и всё равно не получается тот самый ажур, который видите в фиде? Знакомое чувство разочарования — и желание бросить дело на полпути.
А ведь секрет совсем не в волшебной муке или редком ингредиенте. Готовы попробовать снова, но с простыми поправками?
Как я пришёл к этому рецепту
Однажды мама посмотрела на мои ровные, но плотные блины и сказала: «Пусть будет дырявее, как у бабушки». Я усмехнулся: «И как это сделать?»
— «Наливай кипяток», — ответила она и помахала ложкой.
Оказалось, дело в одной маленькой хитрости: горячая заварка и добавление крахмала делают тесто жидким, но упругим — именно так возникают те самые красивые отверстия.
Проверенные шаги для ажурных блинов
Налейте 300 мл воды в сотейник и доведите до кипения. Горячая вода делает тесто более текучим — это помогает образоваться тонким краям и дырочкам.
Как в жизни: если залить сухую кашу горячим молоком, она быстрее рассыпается — тут тот же эффект с тестом.
Разбейте 2 яйца, влейте 300 мл молока, добавьте 7 г соли и 40 г сахара. Взбейте венчиком — база для однородного теста.
Это похоже на приготовление омлета: если всё хорошо перемешать, нет комков и готовое блюдо получается ровным.
Добавьте 40 г крахмала в молочно-яичную смесь и размешайте, затем частями всыпьте 170 г муки. Так тесто остаётся гладким и получается прозрачнее.
Представьте, как вы постепенно всыпаете муку в кляр — лучше контролируете текстуру и избежите комков.
Не прекращая мешать, вливайте 300 мл кипятка. Тесто станет жидким, но эластичным — именно это даёт те самые дырочки при жарке.
Личный пример: когда я вливал воду слишком быстро, получал клочки теста. Медленнее — и поверхность гладкая и пузырится красиво.
Вмешайте 50 г растительного масла в тесто и жарьте на хорошо разогретой сковороде, слегка сбрызнув её маслом между блинчиками. Масло делает края хрустящими и не даёт прилипать.
Как у бабушки: немного масла в тесте — и блины снимаются идеально, не рвутся.
Подавайте со сметаной и красной икрой или по своему вкусу. Из указанных пропорций выходит примерно 8–10 блинов, на приготовление уйдёт около 20–25 минут — осторожная оценка, которая обычно оказывается верной.
Бытовой пример: вы успеете сварить чай и расставить тарелки, пока блины жарятся.
Пара простых шагов прямо сейчас
- Подготовьте всё: отмерьте молоко, воду и муку — это ускорит процесс и уменьшит ошибки.
- Нагрейте воду заранее, чтобы сразу заливать её в тесто тонкой струёй.
- Не торопитесь с первой порцией: она чаще экспериментальная — используйте её для проб и корректировок.
Горячая вода делает тесто легче, крахмал придаёт прозрачность и упругость, а масло сохраняет эластичность и хрустящие края. В сумме это даёт знакомую всем картину — тонкие, дырчатые блины, через которые просвечивает свет.
Не обещаю мгновенного мастерства. Но если готовить спокойно, следить за порциями и давать себе право на первую пробу, результат придёт. Начните с малого, и скоро вы будете готовить их по привычке — и радовать близких.
Выбирайте простоту и тепло: блины всегда про дом и заботу, пишет канал.
